Soupe de nouilles tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamDites-le : gwai-dtiao dtom yam
La soupe de nouilles de riz tom yum est la façon des vendeurs de rue de Bangkok d'obtenir à la fois du tom yum et un bol de nouilles. Des nouilles de riz plates baignent dans un bouillon aigre-piquant parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, relevé de jus de citron vert et de sauce de poisson et approfondi avec de la pâte de piment grillé. Du porc coupé très fin, des pousses de soja croquantes, des cacahuètes concassées et de l'ail frit croustillant sont ajoutés sur le dessus. On le mange au petit-déjeuner, au déjeuner et tard le soir, et il doit avoir un goût piquant, aigre, salé et légèrement sucré.
Soupe de nouilles tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Prononcé gwai-dtiao dtom yam
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient poisson, arachides. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Bouillon
Nouilles de riz et garnitures
Préparation
Mettez les nouilles de riz séchées dans un grand bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez bien. Si vous utilisez des nouilles de riz fraîches, rincez-les simplement à l'eau froide et réservez.
Préparez l'ail croustillant . chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux et faites frire l'ail tranché en remuant pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Retirez avec une écumoire sur du papier absorbant ; conservez séparément l'huile à l'ail et l'ail frit.
Portez l'eau ou le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon sente fortement les agrumes et le gingembre.
Incorporez le nam prik pao, la sauce de poisson et le sucre de palme. Goûtez : le bouillon doit être savoureux, légèrement sucré et parfumé à ce stade, avant d'ajouter le citron vert.
Ajoutez le porc tranché, en maintenant le bouillon à un frémissement doux, et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tranches soient juste opaques et plus roses. Baissez le feu pour le garder chaud.
Portez une seconde casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz égouttées 3 à 5 minutes (séchées) ou environ 1 minute (fraîches) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes. Égouttez et répartissez dans 4 bols profonds.
Plongez les pousses de soja et le liseron d'eau dans le bouillon chaud pendant 30 secondes, puis versez le bouillon, le porc et les légumes verts sur les nouilles de riz.
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert, ou pressez-le directement dans les bols. Goûtez à nouveau et ajustez avec plus de sauce de poisson pour le sel ou de citron vert pour l'acidité.
Parsemez de cacahuètes concassées, d'ail frit, d'oignons verts, de coriandre et de piments écrasés, arrosez chaque bol d'un filet d'huile à l'ail et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variante régionale : Nouilles de riz tom yum sèches (Kuai tiao tom yum haeng)
Utilisez les mêmes ingrédients mais seulement environ 1 tasse (240 ml) de bouillon. Faites cuire les nouilles de riz et mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de nam prik pao, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de sucre de palme et 3 à 4 c. à soupe du bouillon chaud jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée. Garnissez de porc, de pousses de soja, de cacahuètes, d'ail croustillant, de piments et d'herbes, et servez le bouillon supplémentaire à part.
Notes du cuisinier
- Ajoutez le jus de citron vert hors du feu — le citron vert bouilli devient terne et amer, et la fraîcheur acide est l'intérêt du plat.
- Égouttez bien les nouilles de riz trempées ; des nouilles mouillées diluent le bouillon et le rendent fade.
- Le nam prik pao varie en douceur et en piquant d'un pot à l'autre, alors assaisonnez le bouillon par petites touches et goûtez au fur et à mesure ; certaines marques ajoutent de la sauce soja, vérifiez l'étiquette si vous cuisinez sans gluten.
À servir avec
Quartiers de citron vert supplémentaires, sauce de poisson avec piments tranchés, et un thé glacé thaïlandais frais ou de l'eau plate.
Préparer à l'avance et conservation
Le bouillon peut être mijoté et filtré un jour à l'avance et réfrigéré ; réchauffez, puis ajoutez le porc et le jus de citron vert frais. Les nouilles de riz sont meilleures cuites à la commande.
