Nachos
Nachos Dites-le : NAH-chohs
Les nachos sont la collation mexicaine la plus simple et la plus conviviale : des chips de tortillas de maïs frites et croustillantes, couvertes de fromage fondu et de rondelles de jalapeños marinés. Ils ont été créés à Piedras Negras, Coahuila, dans les années 1940, et l'original est toujours le meilleur — pas de crème aigre, pas de guacamole, rien qui ramollirait les chips. Chaque chip reste croquant sous une couverture de fromage qui s'étire quand on la tire. Servez-les chauds, sortis du four, au centre de la table, pour que tout le monde partage.
Nachos
Nachos
Prononcé NAH-chohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les chips
Pour la garniture
Méthode
Coupez chaque tortilla en six quartiers. Versez l'huile dans une casserole profonde et lourde sur environ 2 pouces (5 cm) de hauteur et chauffez à 350°F (175°C) ; un quartier de tortilla plongé dedans doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.
Faites frire les quartiers par lots de 12 à 15 pendant 60 à 90 secondes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés pâles et rigides — ils croustillent davantage en égouttant. Retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant et salez-les pendant qu'ils sont chauds. Répétez avec le reste.
Préchauffez le four à 425°F (220°C) ou allumez le gril. Étalez les chips sur une plaque à pâtisserie en une seule couche lâche, en les faisant se chevaucher à peine.
Si vous utilisez les haricots refritos, réchauffez-les avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient faciles à cuillérer, puis déposez-en de petites cuillères à café sur les chips.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur les chips, en laissant une partie tomber entre elles mais en gardant une couche suffisamment fine pour qu'il fonde complètement.
Faites cuire au four 6 à 8 minutes, ou passez sous le gril 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, brillant et bouillonnant sur les bords — surveillez attentivement sous le gril pour qu'il ne dore pas trop.
Sortez la plaque et enfoncez immédiatement les rondelles de jalapeño dans le fromage chaud. Faites glisser les nachos sur un plat chaud, ou servez directement depuis la plaque, immédiatement.
Variante régionale : Nachos de picadillo (à la mode de Piedras Negras)
Faites revenir 8 oz (225 g) de bœuf haché avec 1/2 oignon haché et 1 gousse d'ail, puis ajoutez 1 tomate hachée, 1 c. à café de cumin moulu et du sel et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Déposez le picadillo chaud à la cuillère sur les chips avant d'ajouter le fromage, puis faites cuire au four comme ci-dessus. Terminez avec les jalapeños et un peu d'oignon blanc finement haché.
Notes du cuisinier
- Les tortillas de maïs de la veille ou légèrement sèches absorbent moins d'huile et restent plus croustillantes.
- Râpez le fromage vous-même à partir d'un bloc ; le fromage pré-râpé est saupoudré d'amidon et fond de façon granuleuse.
- Ne superposez jamais les nachos sur plus de deux chips d'épaisseur — celles du dessous cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.
À servir avec
Bière froide, michelada ou agua fresca ; à Piedras Negras, on les mange comme collation à partager avant le repas principal.
Préparation à l'avance et conservation
Les chips frites se conservent 2 jours dans une boîte hermétique ; assemblez et faites fondre le fromage juste avant de servir, car les nachos ne se réchauffent pas bien.
