Trempette fumée d'aubergine au tahini (Mutabal)
متبل MutabbalDites : moo-TAH-bal
Le Mutabal est une trempette fumée d'aubergine adorée au Liban, préparée en carbonisant des aubergines entières jusqu'à ce que la chair s'effondre, puis en les écrasant avec du tahini, du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive. Le résultat est crémeux, fumé et lumineux, avec une riche finale de sésame. Il apparaît sur presque toutes les tables de mezze, se déguste avec des quartiers de pita chaude, et est particulièrement bienvenu en été lorsque les aubergines sont à leur apogée. Contrairement au baba ghanoush, il est généralement gardé lisse et met en avant le tahini.
Trempette fumée d'aubergine au tahini (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Prononcé moo-TAH-bal
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la trempette
Garniture facultative
Méthode
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 40 à 45 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et que la chair soit complètement tendre et s'effondre. Pour une saveur plus fumée, carbonisez-les directement sur une flamme de gaz ou sous un gril pendant 10 à 15 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient noircies sur toute la surface.
Laissez les aubergines refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Ouvrez-les, prélevez la chair tendre dans une passoire placée sur un bol et laissez-la égoutter pendant 5 à 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Placez l'ail haché dans un bol moyen avec le sel et écrasez le tout avec le dos d'une fourchette pour obtenir une pâte grossière.
Ajoutez le tahini et le jus de citron à l'ail et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'éclaircisse.
Ajoutez la chair d'aubergine égouttée et écrasez avec une fourchette ou fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, sans gros grumeaux. Incorporez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Goûtez et ajustez le sel, le jus de citron ou le tahini. Transférez dans un plat de service peu profond et utilisez le dos d'une cuillère pour créer une spirale sur le dessus.
Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et parsemez de persil et d'arilles de grenade, si vous en utilisez. Servez à température ambiante.
Variante régionale : Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Utilisez la même aubergine carbonisée, mais incorporez 1 petite tomate en dés, 1/4 tasse d'oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ; réduisez le tahini à 2 cuillères à soupe et gardez le mélange plus épais.
Notes du cuisinier
- Utilisez un tahini bien mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse ; si l'huile s'est séparée, fouettez-la d'abord pour la réincorporer.
- Égoutter l'aubergine rôtie évite une trempette aqueuse.
- Pour un résultat plus fumé, terminez la cuisson de l'aubergine directement sur un brûleur à gaz jusqu'à ce que la peau carbonise.
Servir avec
Servez dans un assortiment de mezze avec du pain pita chaud, du concombre frais et des radis, des olives et des pickles.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ramenez à température ambiante et remuez avant de servir.
