Undhiyu gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું UndhiyuDites-le : oon-dee-yoo
L'undhiyu est une spécialité hivernale très appréciée du Gujarat, particulièrement à Surat, où les familles se réunissent pour déguster ce mélange vibrant de légumes de saison cuits lentement avec des herbes et épices vertes parfumées. Le plat met en vedette des légumes racines, des haricots et des boulettes de feuilles de fenugrec (muthiya) baignés dans un masala frais à base de coriandre, piment vert et noix de coco. Traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite enterré dans un feu (le nom vient de « undhu », qui signifie à l'envers), il offre un mélange harmonieux de saveurs sucrées, épicées et terreuses qui capture l'essence des festins gujarati d'hiver.
Undhiyu gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું, Undhiyu
Se prononce oon-dee-yoo
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les muthiya (boulettes de fenugrec)
Méthode
Préparez la pâte de masala vert . mixez les feuilles de coriandre, les piments verts, le gingembre, l'ail, la noix de coco râpée, les graines de sésame, les graines d'ajowan, le sucre, le curcuma, l'asafoetida et 1 c. à thé de sel avec 2–3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réservez.
Préparez les muthiya . mélangez les feuilles de fenugrec hachées, la farine de blé entier, la farine de pois chiche, la pâte de gingembre-piment, le sucre, le curcuma, le sel, le yaourt et l'huile. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Façonnez en petites boulettes ovales. Faites-les frire peu profondément dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 6–7 minutes. Égouttez et réservez.
Chauffez 1/3 tasse d'huile dans une grande casserole à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen. Ajoutez la pâte de masala vert et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoutez les pommes de terre, l'igname, le taro et l'aubergine. Remuez doucement pour bien les enrober de masala. Couvrez et laissez cuire 8–10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les haricots papdi, les pois pigeon et les petits pois verts avec 1/2 tasse (120 ml) d'eau et le reste du sel. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que les légumes racines soient presque tendres.
Placez délicatement les muthiya frits sur le dessus des légumes. Couvrez et laissez cuire encore 15–20 minutes à très faible feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Le plat doit avoir une sauce épaisse qui enrobe les légumes.
Éteignez le feu et laissez l'undhiyu reposer 10 minutes pour que les muthiya absorbent le masala.
Servez chaud, arrosé d'un peu d'huile supplémentaire si désiré.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des tranches de banane ou d'igname ; une version moderne plus rapide utilise un autocuiseur pour 2–3 sifflements après avoir ajouté les légumes racines.
Notes du cuisinier
- Utilisez de petits légumes d'hiver frais pour une meilleure texture ; des morceaux plus gros nécessiteront un temps de cuisson plus long.
- L'undhiyu traditionnel est cuit lentement dans un pot en terre cuite sur un feu de charbon doux ; une casserole en fonte lourde sur la flamme la plus basse de la cuisinière donne le résultat le plus proche d'une cuisson maison.
- Ne remuez pas vigoureusement après avoir ajouté les muthiya ; ils sont délicats et peuvent se désagréger.
Servir avec
Puri ou roti frais, accompagné de kadhi gujarati et de riz vapeur.
Préparation à l'avance et conservation
L'undhiyu est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un peu d'eau.
