Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatDites : PAH-pree chaht
Le papri chaat est un en-cas de rue indien très apprécié, composé de croustillantes galettes de pâte frites appelées papri. Les galettes sont recouvertes de pommes de terre bouillies et de pois chiches, puis nappées de yaourt acidulé, de chutney de tamarin sucré et de chutney vert épicé. Une pluie de sev, de chaat masala et de coriandre fraîche vient parfaire le tout. Consommé dans le nord de l'Inde, en particulier à Delhi et dans l'Uttar Pradesh, c'est un festival de textures et de saveurs : croquant, crémeux, sucré, acide et épicé à la fois.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Prononcé PAH-pree chaht
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Papri (galettes croustillantes)
Garnitures
Préparation
Préparez les papri . Dans un bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez les 2 tbsp d'huile et frottez avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en petites boules (environ 20) et abaissez chacune en un cercle fin de 2 pouces (5 cm). Piquez toute la surface avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent.
Faites chauffer 2 pouces (5 cm) d'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les papri par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez délicatement les cubes de pommes de terre bouillies et les pois chiches avec une pincée de sel et la moitié du chaat masala.
Pour le dressage, disposez 5 à 6 papri sur chaque assiette de service. Garnissez du mélange pommes de terre-pois chiches.
Versez le yaourt fouetté sur le dessus, puis arrosez de chutney de tamarin et de chutney vert.
Saupoudrez de sev, du reste de chaat masala, de poudre de cumin grillé et de sel selon goût.
Garnissez de coriandre hachée et de graines de grenade, si vous en utilisez. Servez immédiatement pour que les papri restent croustillantes.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent de l'oignon haché, de la tomate ou un filet de chutney à l'ail ; à Mumbai, un chaat similaire peut inclure des pousses de haricot mungo.
Notes du cuisinier
- Faites frire les papri juste avant de servir pour un maximum de croustillant ; elles ramollissent rapidement une fois garnies.
- Fouettez bien le yaourt et réfrigérez-le au préalable pour un contraste rafraîchissant.
- Ajustez les chutneys à votre goût : plus de tamarin pour la douceur, plus de chutney vert pour le piquant.
À servir avec
Servez en en-cas ou en entrée, avec des chutneys supplémentaires à côté.
Préparer à l'avance et conservation
Les papri peuvent être frites et conservées dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Assemblez juste avant de servir.
