Boulettes de neige autrichiennes (Schneenockerln)
Schneenockerln Dites-le : SHNAY-nok-erln
Les Schneenockerln, ou boulettes de neige, sont des boulettes de meringue légères et moelleuses doucement pochées dans du lait sucré et servies flottant dans une délicate crème anglaise à la vanille. Ce dessert autrichien classique est une friandise réconfortante très appréciée, surtout dans les régions alpines, souvent dégustée après des repas copieux ou pendant les mois les plus froids. Le contraste entre la meringue aérienne et sucrée et la sauce onctueuse et crémeuse le rend spécial – une façon simple mais élégante de terminer un repas qui donne l’impression de manger un nuage sucré.
Boulettes de neige autrichiennes (Schneenockerln)
Schneenockerln
Prononcé SHNAY-nok-erln
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Séparez les œufs, en plaçant les blancs dans un grand bol propre et les jaunes dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mettez les jaunes de côté.
Battez les blancs d’œufs avec le sel à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement ½ tasse (100 g) du sucre et l’extrait de vanille, puis continuez à battre à vitesse élevée jusqu’à formation de pics fermes et brillants et que la meringue soit très ferme.
Dans une poêle large et peu profonde, mélangez le lait, les ½ tasse (100 g) de sucre restant et la gousse de vanille fendue. Portez à un doux frémissement à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
À l’aide de deux grandes cuillères, façonnez la meringue en 8 à 10 grosses boulettes ovales moelleuses (nockerln). Glissez-les délicatement dans le lait frémissant. Pochez pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les soigneusement avec une écumoire et pochez encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient prises et cuites à cœur.
Retirez les boulettes cuites avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Passez le lait de pochage au travers d’un tamis fin dans un pichet doseur ; vous devriez obtenir environ 3½ tasses (830 ml).
Fouettez la fécule de maïs dans les jaunes d’œufs réservés jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez lentement le lait chaud passé dans le mélange de jaunes tout en fouettant constamment.
Remettez le mélange de crème anglaise dans la poêle et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (ne pas faire bouillir). Retirez du feu et incorporez les graines de vanille grattées de la gousse.
Répartissez la crème anglaise chaude dans quatre bols de service. Faites flotter deux ou trois boulettes de neige dans chaque bol. Saupoudrez légèrement de cannelle ou de chocolat râpé et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles autrichiennes ajoutent une touche de rhum à la crème anglaise ou servent les boulettes sur une compote de fruits chaude au lieu de la sauce à la vanille. Une touche moderne consiste à faire légèrement dorer le dessus des boulettes terminées sous le gril pour une touche de couleur.
Notes du cuisinier
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir le meilleur volume lors du fouettage de la meringue.
- Les boulettes de meringue sont délicates ; manipulez-les doucement avec une grande écumoire pour conserver leur forme.
- Pour une texture la plus légère possible, ne sucrez pas trop la meringue – la crème anglaise apporte suffisamment de douceur.
Servir avec
Servez chaud tel quel ou avec une tasse de café autrichien fort.
Préparation à l'avance et conservation
La crème anglaise peut être préparée quelques heures à l’avance et doucement réchauffée ; les boulettes sont meilleures pochées juste avant de servir.
