Bolinhos de Neve Austríacos (Schneenockerln)
Schneenockerln Diga: SHNAY-nok-erln
Schneenockerln, ou bolinhos de neve, são bolinhos de merengue leves e fofos suavemente pochados em leite adoçado e servidos flutuando em um delicado creme de baunilha. Esta sobremesa clássica austríaca é um querido conforto, especialmente nas regiões alpinas, frequentemente apreciada após refeições substanciais ou durante os meses mais frios. O contraste entre o merengue aéreo e doce e o molho cremoso e suave a torna especial – uma forma simples, porém elegante, de terminar uma refeição que parece estar comendo uma nuvem doce.
Bolinhos de Neve Austríacos (Schneenockerln)
Schneenockerln
Pronunciado SHNAY-nok-erln
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e limpa e as gemas em uma tigela média resistente ao calor. Reserve as gemas.
Bata as claras com o sal em velocidade média até formar picos moles. Adicione gradualmente ½ xícara (100 g) do açúcar e o extrato de baunilha, depois continue batendo em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes e o merengue ficar bem firme.
Em uma panela larga e rasa, combine o leite, os ½ xícara (100 g) restantes de açúcar e a fava de baunilha cortada ao meio. Leve a um simmer suave em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
Usando duas colheres grandes, molde o merengue em 8–10 bolinhos ovais grandes e fofos (nockerln). Deslize-os suavemente no leite em simmer. Poche por 3–4 minutos, depois vire-os cuidadosamente com uma escumadeira e poche por mais 3 minutos até firmar e cozinhar completamente.
Retire os bolinhos cozidos com uma escumadeira e escorra em um pano de cozinha limpo ou papel-toalha. Coe o leite de poche através de uma peneira fina para uma jarra medidora; você deve ter cerca de 3½ xícaras (830 ml).
Bata o amido de milho nas gemas reservadas até ficar homogêneo. Despeje lentamente o leite quente coado na mistura de gemas enquanto bate constantemente.
Devolva a mistura do creme para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (não ferva). Retire do fogo e mexa em quaisquer sementes de baunilha raspadas da fava.
Divida o creme quente entre quatro tigelas de servir. Coloque dois ou três bolinhos de neve flutuando em cada tigela. Polvilhe levemente com canela ou chocolate ralado e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas famílias austríacas adicionam um toque de rum ao creme ou servem os bolinhos sobre compota de frutas quente em vez de molho de baunilha. Um toque moderno é dourar brevemente as partes de cima dos bolinhos finalizados sob a grelha para um toque de cor.
Notas do cozinheiro
- Use ovos em temperatura ambiente para obter o melhor volume ao bater o merengue.
- Os bolinhos de merengue são delicados; manuseie-os com cuidado usando uma escumadeira grande para manter sua forma.
- Para a textura mais leve, não adoce demais o merengue – o creme fornece bastante doçura.
Sirva com
Sirva quente sozinho ou com uma xícara de café austríaco forte.
Antecipe e armazenamento
O creme pode ser feito algumas horas antes e reaquecido suavemente; os bolinhos ficam melhores pochados logo antes de servir.
