Strudel à la crème de lait autrichien (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel Dites-le : MILL-ee-rahm-STROO-del
Le Millirahmstrudel est une pâtisserie viennoise bien-aimée composée d'une pâte à strudel délicate et fine comme du papier enveloppant une garniture riche et crémeuse à base de quark, de crème aigre, de lait, d'œufs et de raisins secs. Traditionnellement servi chaud dans les cafés viennois et à la maison, il offre un intérieur soyeux et crémeux avec une croûte dorée et croustillante. Les notes subtiles de vanille et de citron le rendent plus léger que beaucoup d'autres strudels, parfait avec une pincée de sucre glace et peut-être un accompagnement de compote de fruits.
Strudel à la crème de lait autrichien (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel
Prononcé MILL-ee-rahm-STROO-del
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Strudel Dough
Filling
To Finish
Méthode
Préparez la pâte . Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile ; mélangez jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Badigeonnez d'un peu de beurre fondu, couvrez d'un bol retourné et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparez la garniture . Dans un grand bol, fouettez ensemble le quark, la crème aigre, le lait, le sucre, les œufs, la farine, la vanille, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez délicatement les raisins secs égouttés. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez la pâte . Sur un grand torchon en coton bien fariné ou une nappe, étalez la pâte reposée en un rectangle approximatif. À l'aide du dos de vos mains, étirez-la soigneusement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et d'environ 16 x 20 inches (40 x 50 cm). Coupez les bords épais.
Assemblez . Badigeonnez toute la pâte étirée légèrement de beurre fondu. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2-inch (5 cm) sur tous les côtés.
Roulez le strudel . À l'aide du torchon pour aider, repliez les bordures courtes sur la garniture, puis roulez le strudel du côté long en un boudin serré. Transférez soigneusement sur la plaque de cuisson préparée, couture vers le bas. Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de beurre fondu.
Faites cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le strudel soit bien doré et croustillant, et que la garniture soit prise.
Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de trancher.
Servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains pâtissiers viennois ajoutent une poignée d'amandes grillées hachées ou une touche de rhum à la garniture. Les versions modernes incorporent parfois une fine couche de tranches de pomme pour une touche plus fruitée.
Notes du cuisinier
- Si le quark n'est pas disponible, utilisez un mélange 50/50 de ricotta et de fromage à la crème comme substitut.
- Travaillez rapidement une fois la pâte étirée pour qu'elle ne sèche pas.
- Pour plus de croustillant, vous pouvez saupoudrer légèrement de chapelure fine sur la pâte beurrée avant d'ajouter la garniture.
Servir avec
Sauce à la vanille, compote de prune ou d'abricot, ou simplement de la crème fouettée et du café.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais le jour de la cuisson. Le strudel non cuit peut être réfrigéré jusqu'à 4 heures avant la cuisson ; réchauffez les restes dans un four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
