Găluști Austriece de Zăpadă (Schneenockerln)
Schneenockerln Spune: SHNAY-nok-erln
Schneenockerln, sau găluști de zăpadă, sunt găluști ușoare și pufoase din bezea, fierte ușor în lapte îndulcit și servite plutind într-o cremă delicată de vanilie. Acest desert clasic austriac este o delicatesă reconfortantă îndrăgită, mai ales în regiunile alpine, adesea savurată după mese consistente sau în lunile mai reci. Contrastul dintre bezeaua aerată și dulce și sosul cremos și neted o face specială – o modalitate simplă, dar elegantă de a încheia o masă, care pare că mănânci un nor dulce.
Găluști Austriece de Zăpadă (Schneenockerln)
Schneenockerln
Pronunțat SHNAY-nok-erln
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Separă ouăle, punând albușurile într-un castron mare curat și gălbenușurile într-un castron mediu rezistent la căldură. Pune gălbenușurile deoparte.
Bate albușurile cu sarea la viteză medie până se formează vârfuri moi. Adaugă treptat ½ cană (100 g) din zahăr și extractul de vanilie, apoi continuă să bați la viteză mare până se formează vârfuri tari, lucioase și bezeaua este foarte fermă.
Într-o tigaie largă și puțin adâncă, combină laptele, restul de ½ cană (100 g) zahăr și păstaia de vanilie despicată. Adu la un fierbere ușoară la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
Folosind două linguri mari, formează bezeaua în 8–10 găluști ovale mari și pufoase (nockerln). Glisează-le ușor în laptele care fierbe încet. Fierbe-le la foc mic timp de 3–4 minute, apoi întoarce-le cu grijă cu o spumieră și fierbe-le încă 3 minute până se întăresc și sunt gătite complet.
Scoate găluștile gătite cu o spumieră și scurge-le pe un prosop de bucătărie curat sau pe prosoape de hârtie. Strecoară laptele de fierbere printr-o sită fină într-o cană de măsurat; ar trebui să ai aproximativ 3½ căni (830 ml).
Amestecă amidonul de porumb în gălbenușurile rezervate până devine neted. Toarnă încet laptele strecurat fierbinte în amestecul de gălbenușuri în timp ce amesteci constant.
Returnează amestecul de cremă în tigaie și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu, până se îngroașă suficient încât să acopere spatele unei linguri (nu fierbe). Scoate de pe foc și amestecă orice semințe de vanilie răzuite din păstaie.
Împarte crema caldă în patru boluri de servire. Pune două sau trei găluști de zăpadă să plutească în fiecare bol. Presară ușor cu scorțișoară sau ciocolată rasă și servește imediat.
Variante regionale
Unele familii austriece adaugă un strop de rom în cremă sau servesc găluștile peste un compot de fructe cald în loc de sos de vanilie. O notă modernă este să rumenești ușor vârfurile găluștilor finite sub grătar pentru o notă de culoare.
Note ale bucătarului
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru cel mai bun volum când bați bezeaua.
- Găluștile de bezea sunt delicate; manevrează-le cu grijă cu o spumieră mare pentru a le păstra forma.
- Pentru cea mai ușoară textură, nu îndulci prea mult bezeaua – crema oferă suficientă dulceață.
Se servește cu
Servește cald de sine stătător sau cu o ceașcă de cafea austriacă tare.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Crema poate fi preparată cu câteva ore înainte și reîncălzită ușor; găluștile sunt cele mai bune fierte la foc mic chiar înainte de servire.
