Rollitos de nieve austriacos (Schneenockerln)
Schneenockerln Dilo: SHNAY-nok-erln
Los Schneenockerln, o rollitos de nieve, son albóndigas de merengue ligeras y esponjosas pochadas suavemente en leche azucarada y servidas flotando en una delicada crema pastelera de vainilla. Este postre austriaco clásico es un querido manjar reconfortante, especialmente en las regiones alpinas, a menudo disfrutado después de comidas abundantes o durante los meses más fríos. El contraste entre el merengue aéreo y dulce y la salsa suave y cremosa lo hace especial: una forma sencilla pero elegante de terminar una comida que se siente como comer una nube dulce.
Rollitos de nieve austriacos (Schneenockerln)
Schneenockerln
Se pronuncia SHNAY-nok-erln
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Separa los huevos, colocando las claras en un bol grande y limpio y las yemas en un bol mediano resistente al calor. Reserva las yemas.
Bate las claras de huevo con la sal a velocidad media hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente ½ taza (100 g) del azúcar y el extracto de vainilla, luego continúa batiendo a velocidad alta hasta que formen picos firmes y brillantes y el merengue esté muy firme.
En una sartén ancha y poco profunda, combina la leche, la ½ taza (100 g) restante de azúcar y la vaina de vainilla partida. Lleva a fuego medio a un hervor suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Usando dos cucharas grandes, forma el merengue en 8–10 albóndigas ovaladas grandes y esponjosas (nockerln). Deslízalas suavemente en la leche en hervor. Póchalas durante 3–4 minutos, luego voltéalas con cuidado con una espumadera y póchalas otros 3 minutos hasta que estén firmes y cocidas.
Retira las albóndigas cocidas con una espumadera y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente. Cuela la leche de pochado a través de un colador fino en una jarra medidora; deberías tener unas 3½ tazas (830 ml).
Mezcla la maicena con las yemas de huevo reservadas hasta que quede suave. Vierte lentamente la leche colada caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente.
Devuelve la mezcla de crema pastelera a la sartén y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (no hierva). Retira del fuego y agrega cualquier semilla de vainilla raspada de la vaina.
Divide la crema pastelera tibia entre cuatro cuencos de servir. Coloca dos o tres albóndigas de nieve en cada cuenco. Espolvorea ligeramente con canela o chocolate rallado y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas familias austriacas agregan un chorrito de ron a la crema pastelera o sirven las albóndigas sobre compota de fruta tibia en lugar de salsa de vainilla. Un toque moderno es dorar brevemente las superficies de las albóndigas terminadas bajo el grill para darles un toque de color.
Notas del cocinero
- Usa huevos a temperatura ambiente para obtener el mejor volumen al batir el merengue.
- Las albóndigas de merengue son delicadas; manipúlalas con cuidado con una espumadera grande para mantener su forma.
- Para una textura más ligera, no endulces demasiado el merengue: la crema pastelera aporta suficiente dulzor.
Servir con
Sirve tibio solo o con una taza de café austriaco fuerte.
Preparación anticipada y conservación
La crema pastelera se puede preparar unas horas antes y recalentar suavemente; las albóndigas es mejor pocharlas justo antes de servir.
