Österreichische Schneenockerln (Schneenockerln)
Schneenockerln Aussprache: SHNAY-nok-erln
Schneenockerln sind leichte, fluffige Baisernockerln, die sanft in gesüßter Milch pochiert und in einer zarten Vanillecreme schwimmend serviert werden. Dieses klassische österreichische Dessert ist ein beliebtes Wohlfühlgericht, besonders in den Alpenregionen, und wird oft nach herzhaften Mahlzeiten oder in den kälteren Monaten genossen. Der Kontrast zwischen der luftigen, süßen Baisermasse und der glatten, cremigen Sauce macht es besonders – eine einfache, aber elegante Art, eine Mahlzeit zu beenden, die sich anfühlt, als würde man eine süße Wolke essen.
Österreichische Schneenockerln (Schneenockerln)
Schneenockerln
Aussprache SHNAY-nok-erln
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Trennen Sie die Eier, geben Sie die Eiweiße in eine große saubere Schüssel und die Eigelbe in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel. Stellen Sie die Eigelbe beiseite.
Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach ½ cup (100 g) des Zuckers und den Vanilleextrakt hinzu, dann schlagen Sie weiter auf hoher Stufe, bis steife, glänzende Spitzen entstehen und die Baisermasse sehr fest ist.
In einer breiten, flachen Pfanne die Milch, den restlichen ½ cup (100 g) Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum sanften Köcheln bringen, bis sich der Zucker auflöst.
Mit zwei großen Löffeln die Baisermasse zu 8–10 großen, fluffigen ovalen Nockerln formen. Vorsichtig in die köchelnde Milch gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten pochieren, bis sie fest und durchgegart sind.
Die gegarten Nockerln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pochierflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen; Sie sollten etwa 3½ cups (830 ml) erhalten.
Die Speisestärke in die beiseitegestellten Eigelbe einrühren, bis sie glatt ist. Die heiße abgeseihte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
Die Crememischung zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter kontinuierlichem Rühren kochen, bis sie so dick wird, dass sie einen Löffelrücken überzieht (nicht aufkochen). Vom Herd nehmen und eventuelle Vanillesamen, die aus der Schote gekratzt wurden, einrühren.
Die warme Creme auf vier Servierschalen verteilen. In jede Schale zwei oder drei Schneenockerln setzen. Leicht mit Zimt oder geriebener Schokolade bestäuben und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige österreichische Familien geben einen Schuss Rum in die Creme oder servieren die Nockerln über warmem Fruchtkompott statt Vanillesauce. Ein moderner Touch ist es, die Oberseiten der fertigen Nockerln kurz unter dem Grill zu bräunen, um einen Hauch von Farbe zu erhalten.
Tipps des Kochs
- Zimmertemperatur-Eier verwenden, um das beste Volumen beim Aufschlagen der Baisermasse zu erhalten.
- Die Baisernockerln sind empfindlich; gehen Sie vorsichtig mit einem großen Schaumlöffel damit um, damit sie ihre Form behalten.
- Für die luftigste Textur die Baisermasse nicht zu süß machen – die Creme sorgt für ausreichend Süße.
Dazu servieren
Warm pur servieren oder mit einer Tasse starkem österreichischem Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Creme kann einige Stunden im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden; die Nockerln sollten am besten kurz vor dem Servieren pochiert werden.
