Pâtisseries autrichiennes au pavot (Mohnzelten)
Mohnzelten Dites-le : MOHN-tsel-ten
Les Mohnzelten sont des pâtisseries sucrées traditionnelles du Basse-Autriche, particulièrement populaires dans la région du Waldviertel où les graines de pavot sont cultivées depuis des siècles. Ces fines poches de pâte à levure garnies sont généreusement farcies d'une garniture sucrée au pavot aromatisée au rhum et au citron. Elles sont généralement dégustées pendant la période de Noël et lors des fêtes villageoises, offrant un contraste délicieux entre la pâte à levure moelleuse et la garniture humide et aromatique. Leur nom signifie littéralement « tentes au pavot », en référence à la façon dont la pâte est pliée sur la garniture.
Pâtisseries autrichiennes au pavot (Mohnzelten)
Mohnzelten
Prononcé MOHN-tsel-ten
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe du sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le reste du sucre, l'œuf, le beurre fondu, le sel et la farine au mélange de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, environ 8 minutes à la main ou 5 minutes au batteur. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une casserole, portez le lait, le sucre et le beurre à ébullition. Incorporez les graines de pavot moulues, le rhum et le zeste de citron. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Divisez la pâte levée en 12 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un rectangle très fin d'environ 8 x 6 inches (20 x 15 cm).
Déposez 2-3 cuillères à soupe bien remplies de garniture au pavot au centre de chaque rectangle, en laissant une bordure de 1-inch (2.5 cm). Repliez les côtés longs sur la garniture, puis repliez les extrémités courtes pour créer une forme de « tente » scellée. Appuyez doucement sur les bords pour sceller.
Placez les Mohnzelten sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 350°F (175°C).
Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient légèrement croustillants. Laissez refroidir sur des grilles.
Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore légèrement chauds.
Variantes régionales
Certaines familles enrichissent la garniture avec des noix hachées, des raisins secs trempés dans du rhum ou une touche de cannelle. Dans certaines parties de Basse-Autriche, une version avec du quark dans la pâte est également préparée.
Notes du cuisinier
- Moulez vos propres graines de pavot fraîches si possible pour une meilleure saveur et un meilleur arôme.
- La pâte doit être étalée très finement afin que la pâtisserie reste délicate plutôt que briochée.
- Conservez dans un contenant hermétique ; ils sont encore meilleurs le lendemain après que les saveurs se soient mélangées.
Servir avec
Café ou un verre de vin doux de dessert
Préparation à l'avance et conservation
La garniture au pavot peut être préparée 2 jours à l'avance et réfrigérée. Les Mohnzelten cuits se conservent bien pendant 3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffez doucement avant de servir.
