Austriackie pierożki śnieżne (Schneenockerln)
Schneenockerln Powiedz to: SHNAY-nok-erln
Schneenockerln, czyli pierożki śnieżne, to lekkie, puszyste pierożki bezowe delikatnie gotowane w posłodzone mleku i podawane unoszące się w delikatnym waniliowym kremie. Ten klasyczny austriacki deser jest ukochanym pocieszeniem, zwłaszcza w regionach alpejskich, często jedzonym po obfitych posiłkach lub w chłodniejszych miesiącach. Kontrast między powietrznym, słodkim bezem a gładkim, kremowym sosem czyni go wyjątkowym – prosty, ale elegancki sposób na zakończenie posiłku, który smakuje jak jedzenie słodkiej chmurki.
Austriackie pierożki śnieżne (Schneenockerln)
Schneenockerln
Wymowa: SHNAY-nok-erln
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Oddziel jajka, umieszczając białka w dużej czystej misce, a żółtka w średniej żaroodpornej misce. Odstaw żółtka na bok.
Ubij białka jaj z solą na średnich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj ½ szklanki (100 g) cukru i ekstrakt waniliowy, następnie kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty i beza będzie bardzo sztywna.
W szerokim, płytkim rondlu połącz mleko, pozostałe ½ szklanki (100 g) cukru i przekrojoną laskę wanilii. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Używając dwóch dużych łyżek, uformuj bezę w 8–10 dużych, puszystych owalnych pierożków (nockerln). Delikatnie wsuwaj je do wrzącego mleka. Gotuj 3–4 minuty, następnie ostrożnie obróć je łyżką cedzakową i gotuj kolejne 3 minuty, aż się zetną i będą ugotowane.
Wyjmij ugotowane pierożki łyżką cedzakową i odsącz na czystym ręczniku kuchennym lub papierowych ręcznikach. Przecedź mleko z gotowania przez drobne sitko do miarki; powinno być około 3½ szklanki (830 ml).
Rozmieszaj skrobię kukurydzianą w odłożonych żółtkach, aż będzie gładka. Powoli wlewaj gorące przecedzone mleko do mieszaniny żółtek, ciągle mieszając trzepaczką.
Wróć mieszaninę kremu do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki (nie dopuść do wrzenia). Zdejmij z ognia i wmieszaj wszelkie ziarenka wanilii zdrapane z laski.
Podziel ciepły krem między cztery miseczki do serwowania. Umieść po dwa lub trzy pierożki śnieżne w każdej miseczce. Lekko posyp cynamonem lub startą czekoladą i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre austriackie rodziny dodają odrobinę rumu do kremu lub podają pierożki na ciepłym kompocie owocowym zamiast sosu waniliowego. Nowoczesny akcent to krótkie zrumienienie wierzchów gotowych pierożków pod grillem dla delikatnego koloru.
Uwagi kucharza
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszą objętość podczas ubijania bezy.
- Pierożki bezowe są delikatne; obchodź się z nimi ostrożnie dużą łyżką cedzakową, aby zachowały kształt.
- Dla najlżejszej tekstury nie przesładzaj bezy – krem dostarcza wystarczająco dużo słodyczy.
Podawać z
Podawaj ciepłe same lub z filiżanką mocnej austriackiej kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Krem można przygotować kilka godzin wcześniej i delikatnie podgrzać; pierożki najlepiej ugotować tuż przed podaniem.
