Austrian Snow Dumplings (Schneenockerln)
Schneenockerln Pronuncia: SHNAY-nok-erln
Le Schneenockerln, o gnocchi di neve, sono gnocchi di meringa leggeri e soffici delicatamente bolliti in latte zuccherato e serviti galleggianti in una delicata crema pasticcera alla vaniglia. Questo classico dessert austriaco è un amato comfort food, specialmente nelle regioni alpine, spesso gustato dopo pasti sostanziosi o durante i mesi più freddi. Il contrasto tra la meringa ariosa e dolce e la salsa liscia e cremosa lo rende speciale: un modo semplice ma elegante per concludere un pasto che sembra di mangiare una nuvola dolce.
Austrian Snow Dumplings (Schneenockerln)
Schneenockerln
Pronunciato SHNAY-nok-erln
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Separa le uova, mettendo gli albumi in una grande ciotola pulita e i tuorli in una ciotola media resistente al calore. Metti da parte i tuorli.
Monta gli albumi con il sale a velocità media fino a formare picchi morbidi. Aggiungi gradualmente ½ tazza (100 g) dello zucchero e l'estratto di vaniglia, poi continua a montare ad alta velocità fino a formare picchi rigidi e lucidi e la meringa è molto soda.
In una padella larga e bassa, combina il latte, la restante ½ tazza (100 g) di zucchero e la bacca di vaniglia incisa. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
Usando due cucchiai grandi, forma la meringa in 8-10 grandi gnocchi ovali soffici (nockerln). Fai scivolare delicatamente nel latte in simmer. Pocha per 3-4 minuti, poi girali con cura con una schiumarola e pocha altri 3 minuti finché sono rappresi e cotti.
Rimuovi gli gnocchi cotti con una schiumarola e fai scolare su un canovaccio pulito o carta assorbente. Filtra il latte di cottura attraverso un setaccio fine in una brocca graduata; dovresti avere circa 3½ tazze (830 ml).
Incorpora l'amido di mais nei tuorli riservati finché è liscio. Versa lentamente il latte caldo filtrato nel composto di tuorli mescolando costantemente.
Rimetti il composto per la crema nella padella e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio (non far bollire). Togli dal fuoco e mescola eventuali semi di vaniglia raschiati dalla bacca.
Dividi la crema calda tra quattro ciotole da portata. Fai galleggiare due o tre gnocchi di neve in ciascuna ciotola. Spolvera leggermente con cannella o cioccolato grattugiato e servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcune famiglie austriache aggiungono un goccio di rum alla crema o servono gli gnocchi su una composta di frutta calda invece della salsa alla vaniglia. Un tocco moderno è dorare brevemente la superficie degli gnocchi finiti sotto il grill per un accenno di colore.
Note del cuoco
- Usa uova a temperatura ambiente per il miglior volume quando monti la meringa.
- Gli gnocchi di meringa sono delicati; maneggiali con delicatezza con una grande schiumarola per mantenere la forma.
- Per la consistenza più leggera, non addolcire troppo la meringa: la crema fornisce già molta dolcezza.
Servire con
Servi caldo da solo o con una tazza di forte caffè austriaco.
Preparazione in anticipo e conservazione
La crema può essere preparata alcune ore prima e riscaldata delicatamente; gli gnocchi sono migliori se poché appena prima di servire.
