Oostenrijkse sneeuwknödel (Schneenockerln)
Schneenockerln Zeg het: SHNAY-nok-erln
Schneenockerln, of sneeuwknödel, zijn lichte, luchtige meringueknödels die voorzichtig worden gepocheerd in gezoete melk en geserveerd terwijl ze drijven in een delicate vanillecustard. Dit klassieke Oostenrijkse dessert is een geliefde comfortlekkernij, vooral in de Alpenregio's, en wordt vaak genoten na stevige maaltijden of tijdens de koudere maanden. Het contrast tussen de luchtige, zoete meringue en de gladde, romige saus maakt het speciaal – een eenvoudige maar elegante manier om een maaltijd af te sluiten die voelt als het eten van een zoete wolk.
Oostenrijkse sneeuwknödel (Schneenockerln)
Schneenockerln
Uitgesproken als SHNAY-nok-erln
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Splits de eieren en doe de eiwitten in een grote schone kom en de dooiers in een middelgrote hittebestendige kom. Zet de dooiers opzij.
Klop de eiwitten met het zout op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk ½ kop (100 g) van de suiker en het vanille-extract toe, en klop dan verder op hoge snelheid tot stijve, glanzende pieken ontstaan en de meringue heel stevig is.
Combineer in een brede, ondiepe pan de melk, de resterende ½ kop (100 g) suiker en het gespleten vanillestokje. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer, terwijl je roert tot de suiker oplost.
Vorm met twee grote lepels de meringue in 8–10 grote, luchtige ovale knödels (nockerln). Laat ze voorzichtig in de sudderende melk glijden. Pocheer 3–4 minuten, draai ze dan voorzichtig om met een schuimspaan en pocheer nog eens 3 minuten tot ze stevig en gaar zijn.
Haal de gekookte knödels eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een schone theedoek of keukenpapier. Zeef de pocheermelk door een fijne zeef in een maatbeker; je zou ongeveer 3½ kop (830 ml) moeten hebben.
Klop het maïszetmeel door de bewaarde eidooiers tot glad. Giet de hete gezeefde melk langzaam in het dooiermengsel terwijl je constant klopt.
Giet het custards mengsel terug in de pan en kook op middellaag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (niet laten koken). Haal van het vuur en roer eventuele vanillezaadjes die je uit het stokje hebt geschraapt erdoor.
Verdeel de warme custard over vier serveerkommen. Laat twee of drie sneeuwknödels in elke kom drijven. Bestuif licht met kaneel of geraspte chocolade en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Oostenrijkse families voegen een scheutje rum toe aan de custard of serveren de knödels over warme fruitcompote in plaats van vanillesaus. Een moderne touch is om de bovenkant van de afgewerkte knödels kort onder de grill te bruinen voor een hint van kleur.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor het beste volume bij het opkloppen van de meringue.
- De meringueknödels zijn delicaat; behandel ze voorzichtig met een grote schuimspaan om hun vorm te behouden.
- Voor de lichtste textuur, maak de meringue niet te zoet – de custard zorgt voor voldoende zoetheid.
Serveer met
Serveer warm op zichzelf of met een kop sterke Oostenrijkse koffie.
Van tevoren maken en bewaren
De custard kan enkele uren van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd; de knödels worden het best gepocheerd vlak voor het serveren.
