Petits pains Kaiser (Kaisersemmel)
Kaisersemmel Dites-le : KY-zer-ZEM-mel
Les Kaisersemmel, ou petits pains Kaiser, sont les petits pains autrichiens emblématiques connus pour leur motif en forme d'étoile sur le dessus et leur croûte dorée et croustillante. Ces petits pains ont une mie légère et aérée avec un léger mâche et sont un incontournable à travers l'Autriche, servis au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture ou utilisés pour des sandwichs à tout moment de la journée. Leur apparence distinctive provient de la technique de pliage traditionnelle qui crée cinq segments ou plus rayonnant depuis le centre. Le nom « Kaiser » (empereur) reflète leur héritage royal dans la tradition de la boulangerie viennoise.
Petits pains Kaiser (Kaisersemmel)
Kaisersemmel
Prononcé KY-zer-ZEM-mel
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, combinez l'eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Remuez et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine à pain, le sel et l'huile végétale neutre au mélange de levure. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 3 oz / 85 g chacun). Façonnez chaque morceau en une boule serrée en tirant les bords vers le centre.
Placez les boules côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
Préchauffez le four à 425°F (220°C) avec un plat peu profond d'eau chaude sur la grille du bas pour créer de la vapeur.
À l'aide de ciseaux de cuisine, faites cinq incisions espacées uniformément du centre vers l'extérieur sur chaque petit pain, en coupant environ ½ inch (1 cm) de profondeur pour créer le motif étoilé classique. Appuyez doucement pour ouvrir légèrement les incisions.
Fouettez le blanc d'œuf avec 1 tablespoon (15 ml) d'eau et badigeonnez généreusement les petits pains. Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de carvi si désiré.
Faites cuire pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les petits pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le dessous. Tournez la plaque à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
Transférez sur une grille métallique et laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines versions régionales à Vienne utilisent une pâte légèrement plus sucrée ou sont garnies uniquement de graines de carvi. Les variantes modernes peuvent inclure de la farine de blé complet ou des herbes pétrissées dans la pâte.
Notes du cuisinier
- La vapeur du plat d'eau est essentielle pour développer la croûte croustillante caractéristique ; ne sautez pas cette étape.
- Les Kaisersemmel traditionnels sont préparés sans matière grasse ajoutée, mais une petite quantité d'huile aide les fours domestiques modernes à obtenir une meilleure levée et une plus grande tendreté.
- Pour une texture la plus authentique, utilisez de la farine à pain à haute teneur en protéines et évitez de trop pétrir après la première levée.
Servir avec
Beurre et confiture pour le petit-déjeuner, ou tranchez pour des sandwichs avec des charcuteries, du fromage et de la moutarde.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs consommés le jour de leur cuisson. Conservez dans un sac en papier à température ambiante jusqu'à 1 jour ; réchauffez dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant. Congelez les petits pains cuits jusqu'à 1 mois et décongelez avant de réchauffer.
