Boulettes autrichiennes au fromage (Kasnocken)
Kasnocken Dites : KAHS-nok-en
Les Kasnocken sont de petites boulettes autrichiennes moelleuses originaires de la région du Pinzgau, autour de Zell am See, superposées avec du fromage de montagne fondu et couronnées d'oignons frits croustillants. C'est un plat principal copieux, servi chaud avec une salade verte relevée pour équilibrer la richesse. Les boulettes sont légères mais substantielles, le fromage a un goût de noisette et savoureux, et les oignons sont doux et croquants. Contrairement aux Spätzle fins, les Kasnocken sont façonnées à la cuillère en petits coussins irréguliers, de sorte qu'elles captent le fromage et le beurre à chaque bouchée.
Boulettes autrichiennes au fromage (Kasnocken)
Kasnocken
Prononcé KAHS-nok-en
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte à boulettes
Fromage et garniture
Méthode
Fouetter la farine, le sel et la muscade dans un grand bol. Faire un puits, ajouter les œufs et le lait, et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant ; la pâte doit être épaisse mais tomber lentement de la cuillère. Laisser reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre 2 c. à soupe (30 g) du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Réserver.
Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Beurrer un plat à gratin peu profond avec 1 c. à soupe (15 g) du beurre.
Tremper deux cuillères à café dans l'eau chaude, prélever de petites portions de pâte et les faire glisser dans l'eau frémissante. Cuire par lots d'environ 12 pour que la casserole reste chaude ; les Nocken sont cuites lorsqu'elles flottent et sont fermes, 2 à 3 minutes.
Retirer les boulettes avec une écumoire, bien les égoutter et les mettre dans un bol. Mélanger avec le reste de 1 c. à soupe (15 g) de beurre et un peu de poivre pour les empêcher de coller.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Étaler la moitié des Nocken dans le plat beurré, parsemer de la moitié du fromage, puis répéter avec le reste des Nocken et du fromage. Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords.
Parsemer les oignons frits et la ciboulette sur le dessus et servir immédiatement, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Dans certaines cuisines de ferme, une poignée de pommes de terre cuites et passées au presse-purée est ajoutée à la pâte pour des Nocken plus moelleuses ; du Speck croustillant peut être frit avec les oignons pour une version non végétarienne.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'eau à un léger frémissement ; une ébullition vive peut casser les boulettes.
- Bien égoutter les boulettes et les mélanger avec un peu de beurre pour qu'elles ne collent pas avant de les superposer.
- Utiliser un fromage de montagne à pâte semi-dure au goût de noisette comme le Bergkäse, le Gruyère ou l'Emmental ; un fromage très mou rend le plat gras.
Servir avec
Une salade verte croquante avec une vinaigrette, ou une bière froide ou du jus de pomme.
Préparer à l'avance et conservation
Assembler jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrir et réfrigérer ; cuire couvert à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud, puis découvrir pour faire fondre le fromage. Faire frire les oignons juste avant de servir.
