Savarine roumaine (Savarina)
Savarina Dites-le : sah-vah-REE-nah
La savarine est un dessert roumain bien-aimé composé d'un gâteau éponge léger levé à la levure, imbibé d'un sirop de rhum parfumé et surmonté de crème fouettée. C'est un classique sucré apprécié lors des célébrations, des rassemblements familiaux et dans les pâtisseries à travers la Roumanie. Le gâteau a une texture délicate et aérée qui absorbe magnifiquement le sirop sucré et aromatique, tandis que la crème ajoute une touche luxueuse. Son nom et sa forme rendent hommage au savarin français, mais la version roumaine est généralement préparée sous forme de petits gâteaux individuels avec un centre creux distinctif.
Savarine roumaine (Savarina)
Savarina
Se prononce sah-vah-REE-nah
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Cake
Syrup
Topping
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, combinez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, la vanille et le lait tiède. Mélangez avec un batteur sur socle ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 5-7 minutes. La pâte sera douce et légèrement collante.
Couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45-60 minutes.
Beurrez généreusement 6 moules à savarine individuels ou petits moules à anneau (environ 9 cm de diamètre). Répartissez la pâte levée uniformément dans les moules, en les remplissant à mi-hauteur. Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut des moules, 20-30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire les gâteaux pendant 18-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le sirop. Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu, ajoutez le rhum, le zeste de citron et le zeste d'orange. Laissez refroidir à température ambiante.
Placez les gâteaux refroidis dans un grand plat peu profond. Versez ou étalez lentement le sirop sur eux, en les retournant de temps en temps pour qu'ils absorbent le liquide uniformément. Laissez imbiber pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, fouettez la crème épaisse avec le sucre glace et la vanille jusqu'à formation de pics fermes. Pochez ou déposez la crème dans le creux central et sur le dessus de chaque gâteau. Garnissez d'une cerise confite ou de baies fraîches.
Servez immédiatement après avoir ajouté la crème.
Variantes régionales
Certaines familles roumaines ajoutent une fine couche de confiture d'abricot sous la crème fouettée ou parfument le sirop avec de la gousse de vanille au lieu du zeste d'agrumes. Les versions modernes utilisent parfois différents liqueurs comme l'amaretto ou remplacent une partie de la crème par de la crème pâtissière.
Notes du cuisinier
- Pour une meilleure absorption, les gâteaux doivent être complètement refroidis avant d'être imbibés de sirop.
- Si vous ne trouvez pas de moules à savarine, utilisez de petits moules à bundtlette ou à muffins et créez un creux avec un petit emporte-pièce rond après la cuisson.
- Le rhum peut être ajusté selon le goût ; une version plus douce fonctionne bien pour les enfants en utilisant de l'extrait de rhum.
Servir avec
Café fort ou un verre de vin roumain doux.
Préparation à l'avance et conservation
Les gâteaux imbibés de sirop (sans crème) peuvent être conservés couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ajoutez la crème fouettée juste avant de servir.
