Savarina rumena (Savarina)
Savarina Pronuncia: sah-vah-REE-nah
La savarina è un amato dessert rumeno che consiste in una leggera torta spugnosa lievitata con lievito di birra imbevuta in un fragrante sciroppo al rum e guarnita con panna montata. È un dolce classico gustato durante celebrazioni, riunioni familiari e nelle pasticcerie in tutta la Romania. La torta ha una consistenza delicata e ariosa che assorbe magnificamente lo sciroppo dolce e aromatico, mentre la panna aggiunge un tocco lussuoso. Il suo nome e la sua forma rendono omaggio al savarin francese, ma la versione rumena è tipicamente realizzata come piccoli dolci individuali con un caratteristico centro cavo.
Savarina rumena (Savarina)
Savarina
Pronunciato sah-vah-REE-nah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Cake
Syrup
Topping
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungi le uova, il burro ammorbidito, la vaniglia e il latte tiepido. Mescola con una planetaria o a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 5-7 minuti. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 45-60 minuti.
Imburra generosamente 6 stampi individuali per savarina o piccoli stampi ad anello (circa 9 cm di diametro). Dividi l'impasto lievitato in modo uniforme negli stampi, riempiendoli per circa metà. Lascia lievitare di nuovo fino a quando l'impasto raggiunge la cima degli stampi, 20-30 minuti.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Cuoci i dolci per 18-22 minuti finché sono dorati e uno stecchino inserito esce pulito. Lascia raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi sforma su una gratella a raffreddare completamente.
Mentre i dolci si raffreddano, prepara lo sciroppo. In una casseruola, unisci acqua e zucchero. Porta a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli dal fuoco, aggiungi il rum, la scorza di limone e la scorza di arancia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Posiziona i dolci raffreddati in un grande piatto basso. Versa lentamente lo sciroppo su di essi con un cucchiaio o direttamente, girandoli occasionalmente in modo che assorbano il liquido in modo uniforme. Lascia in ammollo per almeno 1 ora, o fino a 4 ore in frigorifero.
Poco prima di servire, monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a formare picchi fermi. Con una sac à poche o un cucchiaio, metti la panna nel centro cavo e sopra ogni dolce. Guarnisci con una ciliegia candita o bacche fresche.
Servi immediatamente dopo aver aggiunto la panna.
Varianti regionali
Alcune famiglie rumene aggiungono un sottile strato di marmellata di albicocche sotto la panna montata o aromatizzano lo sciroppo con bacca di vaniglia invece della scorza di agrumi. Le versioni moderne occasionalmente usano liquori diversi come l'amaretto o sostituiscono parte della panna con crema pasticcera.
Note del cuoco
- Per un migliore assorbimento, i dolci devono essere completamente freddi prima di essere immersi nello sciroppo.
- Se non trovi gli stampi per savarina, usa piccoli stampi bundtlette o per muffin e crea un incavo con un piccolo tagliabiscotti rotondo dopo la cottura.
- Il rum può essere regolato a piacere; una versione più leggera funziona bene per i bambini usando l'estratto di rum.
Servire con
Caffè forte o un bicchiere di vino dolce rumeno.
Preparazione in anticipo e conservazione
I dolci imbevuti nello sciroppo (senza panna) possono essere conservati coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungi la panna montata appena prima di servire.
