Burrito de steak grillé (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Dites : boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
Le burrito est un incontournable du nord du Mexique, en particulier à Ciudad Juárez, où de fines tortillas de blé sont enroulées autour d'une garniture simple et profondément savoureuse. Ce burrito de carne asada remplit une tortilla de blé souple avec de la bavette ou du faux-filet carbonisé mariné aux agrumes, des haricots refrits crémeux et une cuillerée de salsa aux tomates grillées. Il est fumé, vif et réconfortant, avec du bœuf juteux et des haricots moelleux à chaque bouchée. Contrairement aux versions chargées de la restauration rapide, les burritos de Juárez mettent l'accent sur une viande excellente et une tortilla fraîche.
Burrito de steak grillé (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Prononcé boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le bœuf
Pour les haricots refrits
Pour la salsa
Pour l'assemblage
Méthode
Dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair, fouetter ensemble le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin, l'origan, le sel et le poivre noir. Ajouter le steak, retourner pour l'enrober, et mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.
Pendant ce temps, préparer les haricots refrits : dans une poêle à feu moyen, chauffer le saindoux ou l'huile. Ajouter les haricots pinto et 1/4 tasse (60 ml) de liquide de cuisson des haricots ou d'eau. Cuire en écrasant avec un presse-purée ou une fourchette, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, environ 5 minutes. Incorporer 1/4 c. à café de sel et garder au chaud.
Pour la salsa, chauffer un comal sec ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les tomates Roma, 1/4 d'oignon blanc, le piment serrano et la gousse d'ail. Rôtir en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et ramollis, environ 8 minutes. Transférer dans un mixeur, ajouter la coriandre, le jus de citron vert et 1/4 c. à café de sel, et mixer jusqu'à obtenir une consistance légèrement grumeleuse.
Retirer le steak de la marinade et éponger avec du papier absorbant. Chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou une poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Cuire le steak 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (température interne 135°F / 57°C), jusqu'à ce qu'il soit bien doré et carbonisé sur les bords. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes, puis hacher en petits morceaux.
Réchauffer les tortillas de blé une à une dans une poêle sèche à feu moyen pendant 20 à 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées.
Pour l'assemblage, étaler environ 1/4 tasse (60 ml) de haricots refrits au centre de chaque tortilla. Garnir de steak haché, d'une cuillerée de salsa, et d'une pincée d'oignon blanc haché et de coriandre. Ne pas trop remplir.
Replier les côtés gauche et droit de la tortilla sur la garniture, puis rouler fermement depuis le bas pour enfermer. Placer la jointure vers le bas.
Servir immédiatement avec de la salsa roja supplémentaire et des quartiers de citron vert si désiré.
Variante régionale : Burrito de Chile Colorado
Remplacer le steak grillé par 1 1/2 lb (680 g) de bœuf à braiser, coupé en morceaux. Faire mijoter le bœuf avec de l'eau, de l'oignon et du sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'effilocher. Pour la sauce, faire tremper 4 piments guajillo séchés et 2 piments ancho, mixer avec de l'ail, du cumin, de l'origan et un peu de bouillon, puis faire mijoter le bœuf effiloché dans la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Garnir les tortillas avec le bœuf au chile et des haricots refrits, en omettant la marinade aux agrumes et le steak grillé.
Notes du cuisinier
- Utiliser une poêle en fonte ou un gril très chaud pour bien carboniser le steak ; ne pas surcharger la poêle.
- Réchauffer les tortillas juste avant de les garnir pour qu'elles soient souples et moins susceptibles de se déchirer.
- Si la bavette n'est pas disponible, le faux-filet ou l'onglet convient bien ; trancher contre le grain après le repos.
Servir avec
Servir avec de la salsa roja supplémentaire, des quartiers de citron vert et une agua fresca bien fraîche ou une bière mexicaine.
Préparer à l'avance et conservation
Mariner le bœuf jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Les haricots refrits et la salsa peuvent être préparés la veille ; réchauffer les haricots doucement et hacher le steak juste avant l'assemblage.
