Riz frit à l'ananas thaïlandais (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotDites-le : kow op sap-pa-ROT
Le khao op sapparot est le riz parfumé à l'ananas de Thaïlande, souvent appelé riz frit à l'ananas. Du riz jasmin cuit de la veille est mélangé avec des crevettes, du poulet, de l'œuf, de la poudre de curry, de la sauce de poisson, des noix de cajou et des raisins secs, puis tassé dans une coque d'ananas évidée et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit chaud. C'est un plat unique festif pour les tables familiales et les menus de restaurants, apprécié pour son équilibre sucré-salé, son épice douce et le parfum éclatant de l'ananas frais. La coque fait un bol de service spectaculaire, tandis que le citron vert et le concombre gardent chaque cuillerée fraîche.
Riz frit à l'ananas thaïlandais (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Prononcé kow op sap-pa-ROT
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, œuf, fruits à coque, soja, poisson, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz et ananas
Pour servir
Méthode
Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Évidez la chair avec un couteau et une cuillère, en laissant une coque de 1/2 pouce (1 cm) ; coupez la chair en dés et jetez le cœur. Placez les coques dans un plat allant au four et préchauffez le four à 350°F (175°C).
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis ajoutez les crevettes et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques. Transférez sur une assiette.
Ajoutez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans le wok, versez les œufs et brouillez-les 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris ; poussez-les sur le côté. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez la poudre de curry pendant 30 secondes.
Ajoutez le riz et mélangez, en défaisant les grumeaux, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et enrobé. Assaisonnez avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc ; mélangez encore 2 minutes jusqu'à ce que le riz semble sec et doré.
Remettez le poulet et les crevettes, ajoutez l'ananas, les noix de cajou, les raisins secs et les oignons verts, et mélangez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ananas soit bien chaud. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
Dressez le riz en dôme dans les coques d'ananas, en pressant doucement. Faites cuire au four 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le riz du dessus soit légèrement croustillant. Parsemez de coriandre et servez avec le citron vert, le concombre et la tomate.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la chair de crabe ou utilisent du tofu à la place du poulet et des crevettes ; une version végétarienne remplace la sauce de poisson par de la sauce soja légère et omet les crevettes. Le riz frit à l'ananas est aussi souvent servi directement du wok sans la coque d'ananas.
Notes du cuisinier
- Utilisez du riz jasmin cuit de la veille et refroidi pour que les grains restent séparés et absorbent les assaisonnements sans devenir collants.
- Placez les coques d'ananas dans un plat allant au four peu profond ou enveloppez les bases dans du papier d'aluminium pour qu'elles restent stables et ne basculent pas au four.
- Ne remplissez pas trop les coques ; un dôme léger chauffe uniformément et empêche le riz de déborder pendant la cuisson.
Servir avec
Quartiers de citron vert, concombre et tomate, plus du nam pla prik (sauce de poisson au piment) en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisinez et réfrigérez le riz jusqu'à 1 jour à l'avance ; assemblez et faites cuire au four juste avant de servir. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours et se réchauffent bien dans une poêle chaude.
