Pincho de tortilla espagnol (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Dites : PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Le pincho de tortilla est un amuse-bouche basque très apprécié : une épaisse part d'omelette espagnole aux pommes de terre (tortilla de patatas) posée sur une tranche de pain et piquée avec un cure-dent. La tortilla est crémeuse et tendre à l'intérieur, dorée à l'extérieur, avec des pommes de terre fondantes et des oignons doux liés par l'œuf. Elle est servie à température ambiante ou tiède en tapa, en particulier dans les bars à pintxos du Pays basque. Simple, réconfortante et profondément satisfaisante, elle transforme une omelette espagnole classique en une bouchée facile à partager.
Pincho de tortilla espagnol (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Prononcé PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la tortilla
Pour les pinchos
Méthode
Pelez et coupez les pommes de terre en tranches de 1/8 de pouce (3 mm). Coupez l'oignon en deux et émincez-le finement.
Faites chauffer 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, assaisonnez avec ½ c. à café de sel et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau mais sans qu'elles dorent, 12 à 15 minutes.
Égouttez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire placée sur un bol, en réservant l'huile. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le reste de ½ c. à café de sel. Ajoutez le mélange pommes de terre-oignon égoutté et remuez doucement pour enrober. Laissez reposer pendant 5 minutes.
Essuyez la poêle, ajoutez 2 c. à soupe de l'huile réservée et faites chauffer à feu moyen-doux. Versez le mélange aux œufs en appuyant doucement pour l'égaliser. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit bien doré, 6 à 8 minutes.
Placez une grande assiette sur la poêle, retournez la poêle pour faire glisser la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste prise et que le centre soit encore légèrement crémeux, 3 à 4 minutes. Faites-la glisser sur une assiette propre et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Coupez la tortilla en 8 quartiers ou carrés de la taille du pain.
Placez un morceau de tortilla sur chaque toast, garnissez d'une lanière de piment piquillo si vous en utilisez, et fixez avec un cure-dent en bois. Servez tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Tortilla de patatas sin cebolla (omelette espagnole sans oignon)
Omettez l'oignon et faites cuire les tranches de pommes de terre seules dans l'huile d'olive. La tortilla sera légèrement plus ferme et moins sucrée ; ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour compenser. Certains cuisiniers ajoutent également un filet de lait aux œufs pour une texture plus légère.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges ; elles gardent leur forme et restent crémeuses.
- Pour un centre coulant, faites cuire le second côté 1 à 2 minutes de moins ; pour une tortilla entièrement prise, faites cuire 2 minutes de plus.
- L'huile d'olive réservée peut être filtrée et utilisée pour d'autres cuissons ; elle a une délicieuse saveur de pomme de terre et d'oignon.
Servir avec
Servez dans le cadre d'un assortiment de pintxos avec des olives, des piments guindilla et un verre de txakoli ou de cidre basque sec.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez la tortilla jusqu'à un jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de couper. Assemblez les pinchos juste avant de servir pour que le pain reste croustillant.
