Salade tunisienne de poivrons grillés et tomates (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaDites-le : slah-TAH meh-SHWEE-yah
La mechouia est la salade grillée adorée de Tunisie, préparée en faisant griller des poivrons, des tomates, de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fumés et sucrés, puis en les hachant avec du cumin, du carvi, de la harissa et de l'huile d'olive. Elle se mange en entrée ou en repas léger, souvent garnie de thon, d'œuf dur et d'olives, et se déguste avec du pain. La texture est grossière et juteuse, la saveur profondément savoureuse et légèrement épicée. C'est un incontournable des tables tunisiennes, surtout en été lorsque les poivrons et les tomates sont à leur meilleur.
Salade tunisienne de poivrons grillés et tomates (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Prononcé slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient poisson, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la salade
Pour la garniture
Méthode
Préchauffez un gril, une poêle à griller ou le gril du four à feu vif. Disposez les poivrons entiers, les tomates, l'oignon et l'ail sur le gril chaud ou sur une plaque recouverte de papier d'aluminium sous le gril. Faites cuire en retournant souvent, jusqu'à ce que les poivrons et les tomates soient boursouflés et noircis par endroits et que l'oignon soit ramolli et doré, 15 à 25 minutes ; retirez l'ail dès qu'il est tendre, environ 10 à 12 minutes.
Transférez les légumes grillés, y compris l'ail, dans un grand bol, couvrez avec une assiette et laissez reposer à la vapeur pendant 10 minutes. Lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés, pelez les poivrons, les tomates, l'oignon et l'ail, en jetant les peaux, les tiges et les graines ; travaillez au-dessus d'un bol pour recueillir les jus.
Hachez les poivrons, les tomates et l'oignon pelés en morceaux grossiers de ¼ de pouce (6 mm) et mettez-les dans un saladier avec les jus recueillis. Écrasez l'ail ou hachez-le très finement et réservez.
Dans un petit bol, écrasez l'ail avec le sel, le cumin, le carvi et la harissa pour obtenir une pâte. Incorporez l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que le mélange soit brillant et homogène.
Ajoutez l'assaisonnement aux légumes hachés et mélangez bien. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et la harissa, puis laissez la salade reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Si la salade semble aqueuse, inclinez le bol et retirez l'excès de liquide à la cuillère. Transférez la salade dans un plat de service peu profond et lissez légèrement la surface.
Répartissez le thon égoutté, les œufs en quartiers et les olives noires sur la salade, puis terminez avec le persil haché. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Variantes régionales
Certains cuisiniers écrasent la salade plus finement pour une texture de trempette ; elle peut être servie chaude, à température ambiante ou légèrement fraîche.
Notes du cuisinier
- Faites griller les poivrons jusqu'à ce que les peaux soient noircies par endroits ; ce goût fumé sucré est le cœur de la salade.
- Ne rincez pas les poivrons pelés, sinon vous laveriez la saveur fumée ; égouttez seulement l'excès de jus.
- Si la salade semble aqueuse, retirez le liquide à la cuillère avant d'ajouter la garniture pour que le thon et l'œuf restent distincts.
À servir avec
Du pain croustillant ou de la tabouna tunisienne, et du thé à la menthe ou de l'eau froide.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; ajoutez le thon, l'œuf, les olives et le persil juste avant de servir.
