Salade de pommes de terre grecque (Patatosalata)
Πατατοσαλάτα PatatosalataDites-le : pa-ta-to-sa-LA-ta
La patatosalata est une salade de pommes de terre grecque simple et lumineuse que l’on trouve sur les tables partout en Grèce, surtout en été et dans les tavernes en bord de mer. Des morceaux tendres de pomme de terre sont mélangés encore chauds dans une vinaigrette vive à base d’huile d’olive extra vierge, de jus de citron, de vinaigre de vin rouge, d’origan et d’une abondance d’herbes fraîches et d’oignons. Légère, acidulée et herbacée, elle met en valeur la saveur pure des pommes de terre et constitue un incontournable des mezzés grecs et des repas en famille.
Salade de pommes de terre grecque (Patatosalata)
Πατατοσαλάτα, Patatosalata
Se prononce pa-ta-to-sa-LA-ta
- Pour
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez les pommes de terre ou laissez la peau pour une texture rustique, puis coupez-les en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) de taille similaire.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide de 2 pouces (5 cm). Ajoutez une généreuse pincée de sel, portez à ébullition et faites cuire 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette mais conservent leur forme.
Pendant que les pommes de terre cuisent, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l’origan, le sel et le poivre noir dans un grand bol de service pour préparer la vinaigrette.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant 1-2 minutes. Encore chaudes, ajoutez-les dans le bol avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Ajoutez l’oignon rouge émincé, les oignons verts, le persil et l’aneth. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Goûtez et ajustez avec plus de sel, de jus de citron ou d’herbes si nécessaire.
Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez à température ambiante ou légèrement rafraîchie.
Variantes régionales
Les versions insulaires incluent parfois des câpres ou de la menthe fraîche, tandis que d’autres ajoutent un peu d’ail écrasé à la vinaigrette. En plein été, on peut incorporer des tomates ou des concombres en dés pour une fraîcheur supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Mélangez les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes pour qu’elles absorbent la vinaigrette et développent une meilleure saveur.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour que les morceaux restent intacts plutôt que des variétés farineuses qui peuvent devenir pâteuses.
- La salade s’améliore après quelques heures ; réfrigérez-la toute une nuit et ramenez-la à température ambiante avant de servir.
Servir avec
Poisson grillé, souvlaki, calamars frits, ou en tant que partie d’un plateau de mezzés avec des olives.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante et ajoutez un filet de jus de citron frais avant de servir.
