Sandwich brésilien au rosbif (Bauru)
Bauru Dites-le : bow-ROO
Le Bauru est le sandwich chaud au rosbif adoré de São Paulo, dont on dit qu'il est né dans les snack-bars de la ville dans les années 1930. Un petit pain croustillant pão francês est garni de fines tranches de rosbif, de tomate mûre, de cornichons acidulés et de beaucoup de fromage, puis chauffé jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain croustille. Il se mange au déjeuner ou en en-cas tard le soir, souvent avec une bière fraîche ou un soda. Le contraste entre la tomate juteuse, le bœuf salé et le fromage fondant en fait un sandwich simple et satisfaisant.
Sandwich brésilien au rosbif (Bauru)
Bauru
Prononcé bow-ROO
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 23 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
Coupez chaque petit pain en deux dans le sens de la longueur, en gardant un côté attaché comme une charnière. Retirez un peu de la mie si les petits pains sont très épais, en laissant une croûte solide.
Disposez le rosbif dans les petits pains, en pliant les tranches pour qu'elles soient bien réparties. Ajoutez 2 à 3 tranches de tomate et 3 à 4 tranches de cornichons par sandwich.
Couvrez la garniture de fromage, en faisant chevaucher les tranches pour que le fromage fonde en une seule couche. Placez les moitiés inférieures garnies et les moitiés supérieures côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant et que les bords exposés du pain soient dorés et croustillants, 6 à 8 minutes. Si nécessaire, passez sous le gril pendant les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant attentivement.
Refermez les sandwiches, pressez délicatement et servez chaud, coupés en deux si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent une pincée d'origan séché ou remplacent le queijo prato par de la mozzarella ou du fromage Minas ; les cuisiniers modernes pressent parfois le sandwich dans un gril à panini au lieu de le cuire au four.
Notes du cuisinier
- Utilisez du rosbif finement tranché, pas des morceaux épais, pour que le sandwich reste tendre et chauffe uniformément.
- Le queijo prato donne la saveur traditionnelle de São Paulo ; la mozzarella est le substitut le plus simple en dehors du Brésil.
- Ne garnissez pas trop, sinon le pain peut devenir détrempé ; gardez les tomates et les cornichons en une seule couche.
À servir avec
Bière pression froide (chope) ou un soda brésilien comme le guaraná.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez les sandwiches jusqu'à 2 heures à l'avance et réfrigérez ; faites cuire juste avant de servir. Ils sont meilleurs chauds et frais.
