Rôti de bœuf (Roast Beef)
Roast Beef Dites-le : roast beef
Le rôti de bœuf est la pierre angulaire du classique déjeuner dominical anglais. Un gros morceau de bœuf, traditionnellement de côte ou d'aloyau, est rôti lentement jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur tendre et juteux. Il est servi en fines tranches avec une riche sauce préparée à partir des sucs de cuisson, accompagné de Yorkshire puddings, de pommes de terre rôties et de légumes. Le plat incarne le comfort food britannique dans ce qu'il a de meilleur, avec un assaisonnement simple qui laisse la qualité de la viande s'exprimer.
Rôti de bœuf (Roast Beef)
Roast Beef
Prononcé roast beef
- Pour
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 450°F (230°C). Sécher le bœuf avec du papier absorbant.
Frotter le rôti partout avec l'huile, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le romarin et le thym au fond d'un plat à rôtir et poser le bœuf dessus.
Rôtir pendant 15 minutes pour dorer l'extérieur, puis réduire la température du four à 325°F (160°C).
Continuer la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes pour une cuisson saignante (température interne 130–135°F / 54–57°C) ou jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité, en arrosant de temps en temps avec les jus du plat.
Transférer le bœuf sur une planche à découper, couvrir légèrement de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 20–30 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Placer le plat à rôtir à feu moyen sur la cuisinière. Jeter les brins d'herbes et écraser légèrement les légumes. Saupoudrer de 2 tbsp de farine et cuire, en remuant, pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en grattant tous les morceaux dorés. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance versable, puis filtrer et assaisonner au goût.
Découper le rôti de bœuf reposé en fines tranches dans le sens contraire des fibres et servir immédiatement avec la sauce chaude.
Variantes régionales
Dans le Yorkshire et le Nord, le même bœuf est souvent servi avec de grands Yorkshire puddings croustillants cuits dans le dripping. Certaines régions ajoutent de la poudre de moutarde à l'assaisonnement ou le servent avec une sauce au raifort traditionnelle.
Notes du cuisinier
- Utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite ; éviter de couper dans la viande pour vérifier.
- Demander à votre boucher un rôti avec une bonne couche de gras pour la saveur et l'auto-arrosage.
- Conserver tout bœuf et sauce restants pour des sandwichs du lendemain ou un cottage pie.
Servir avec
Yorkshire puddings, pommes de terre rôties, chou bouilli ou choux de Bruxelles, et sauce au raifort.
Préparation à l'avance et conservation
Le rôti est meilleur cuit frais, mais le bœuf tranché restant se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe doucement dans la sauce.
