Arrosto di manzo (Roast Beef)
Roast Beef Pronuncia: roast beef
L'arrosto di manzo è la pietra angolare del classico pranzo domenicale inglese. Un grosso pezzo di manzo, tradizionalmente costata o controfiletto, viene arrostito lentamente fino a quando l'esterno è profondamente dorato e l'interno è tenero e succoso. Viene servito in fette sottili con ricco sugo preparato dai succhi di cottura, accompagnato da Yorkshire puddings, patate arrosto e verdure. Il piatto incarna il comfort food britannico al suo meglio, con una semplice conditura che lascia brillare la qualità della carne.
Arrosto di manzo (Roast Beef)
Roast Beef
Pronunciato roast beef
- Porzioni
- 6
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Asciuga la carne con carta assorbente.
Strofina l'arrosto ovunque con l'olio, poi condisci generosamente con sale e pepe. Metti la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, il rosmarino e il timo sul fondo di una teglia da arrosto e posiziona il manzo sopra.
Arrostisci per 15 minuti per dorare l'esterno, poi abbassa la temperatura del forno a 325°F (160°C).
Continua la cottura per circa 1 ora a 1 ora e 15 minuti per una cottura media-rara (temperatura interna 130–135°F / 54–57°C) o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, bagnando occasionalmente con i succhi della teglia.
Trasferisci il manzo su un tagliere, copri leggermente con carta stagnola e lascialo riposare per 20–30 minuti mentre prepari il sugo.
Posiziona la teglia da arrosto a fuoco medio sul piano cottura. Elimina i rametti di erbe e schiaccia leggermente le verdure. Aggiungi 2 tbsp di farina e cuoci, mescolando, per 1–2 minuti fino a doratura.
Incorpora gradualmente il brodo di manzo, raschiando tutti i pezzetti dorati. Fai sobbollire fino a ottenere un sugo della consistenza giusta per essere versato, poi filtra e condisci a piacere.
Taglia l'arrosto di manzo riposato a fette sottili controfibra e servi immediatamente con il sugo caldo.
Varianti regionali
Nello Yorkshire e nel Nord, lo stesso manzo viene spesso servito con grandi e croccanti Yorkshire puddings cotti nel grasso. Alcune regioni aggiungono polvere di senape alla conditura o lo servono con la tradizionale salsa di rafano.
Note del cuoco
- Usa un termometro per carne per una cottura perfetta; evita di tagliare la carne per controllarla.
- Chiedi al tuo macellaio un arrosto con un buon strato di grasso per sapore e auto-bagnatura.
- Conserva qualsiasi manzo avanzato e sugo per panini del giorno dopo o cottage pie.
Servire con
Yorkshire puddings, patate arrosto, cavolo bollito o cavoletti di Bruxelles, e salsa di rafano.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'arrosto è meglio cucinato fresco, ma il manzo avanzato a fette si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda delicatamente nel sugo.
