Rosbife (Roast Beef)
Roast Beef Diga: roast beef
O rosbife é a base do clássico almoço de domingo inglês. Um grande pedaço de carne bovina, tradicionalmente da costela ou do filé de alcatra, é assado lentamente até que o exterior fique bem dourado e o interior macio e suculento. É servido em fatias finas com um rico molho feito dos sucos da assadeira, acompanhado de pudins de Yorkshire, batatas assadas e legumes. O prato representa o conforto da comida britânica em sua melhor forma, com um tempero simples que permite que a qualidade da carne brilhe.
Rosbife (Roast Beef)
Roast Beef
Pronunciado roast beef
- Rende
- 6
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 450°F (230°C). Seque a carne com papel-toalha.
Esfregue o assado por inteiro com o óleo, depois tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque a cebola, as cenouras, o aipo, o alho, o alecrim e o tomilho no fundo de uma assadeira e coloque a carne por cima.
Asse por 15 minutos para dourar o exterior, depois reduza a temperatura do forno para 325°F (160°C).
Continue assando por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos para mal passado (temperatura interna 130–135°F / 54–57°C) ou até atingir o ponto desejado, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira.
Transfira a carne para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20–30 minutos enquanto prepara o molho.
Coloque a assadeira em fogo médio no fogão. Descarte os ramos de ervas e amasse levemente os legumes. Polvilhe 2 tbsp de farinha e cozinhe, mexendo, por 1–2 minutos até dourar.
Incorpore gradualmente o caldo de carne, raspando todos os pedacinhos dourados. Cozinhe em fogo baixo até engrossar para um molho de consistência para servir, depois coe e tempere a gosto.
Corte o rosbife descansado em fatias finas contra as fibras e sirva imediatamente com o molho quente.
Variantes regionais
Em Yorkshire e no Norte, a mesma carne é frequentemente servida com grandes e crocantes pudins de Yorkshire cozidos na gordura. Algumas regiões adicionam pó de mostarda ao tempero ou servem com molho de raiz-forte tradicional.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de carne para o ponto perfeito; evite cortar a carne para verificar.
- Peça ao seu açougueiro um assado com uma boa camada de gordura para sabor e auto-regagem.
- Guarde qualquer carne e molho restantes para sanduíches do dia seguinte ou cottage pie.
Sirva com
Pudins de Yorkshire, batatas assadas, repolho cozido ou brotos de Bruxelas, e molho de raiz-forte.
Antecipe e armazenamento
O assado fica melhor preparado fresco, mas a carne fatiada restante se conserva na geladeira por até 3 dias e reaquece suavemente no molho.
