Pieczeń wołowa (Roast Beef)
Roast Beef Powiedz to: roast beef
Pieczeń wołowa jest fundamentem klasycznego angielskiego niedzielnego obiadu. Duży kawałek wołowiny, tradycyjnie z żeberka lub polędwicy, jest wolno pieczony, aż zewnętrzna warstwa będzie głęboko zrumieniona, a wnętrze miękkie i soczyste. Podaje się ją w cienkich plastrach z bogatym sosem gravym zrobionym z wytworów z patelni, w towarzystwie puddingu yorkshirskiego, pieczonych ziemniaków i warzyw. Danie ucieleśnia brytyjskie comfort food w najlepszym wydaniu, z prostym przyprawieniem, które pozwala jakości mięsa zabłysnąć.
Pieczeń wołowa (Roast Beef)
Roast Beef
Wymowa: roast beef
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Osusz wołowinę papierowymi ręcznikami.
Natrzyj pieczeń ze wszystkich stron olejem, a następnie hojnie posól i popierz. Umieść cebulę, marchewki, seler, czosnek, rozmaryn i tymianek na dnie formy do pieczenia i połóż na nich wołowinę.
Piecz przez 15 minut, aby zrumienić zewnętrzną warstwę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F (160°C).
Kontynuuj pieczenie przez około 1 godzinę do 1 godziny 15 minut dla stopnia medium-rare (temperatura wewnętrzna 130–135°F / 54–57°C) lub do osiągnięcia pożądanego stopnia wysmażenia, od czasu do czasu polewając sokami z patelni.
Przenieś wołowinę na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 20–30 minut, podczas gdy przygotujesz sos gravy.
Postaw formę do pieczenia na średnim ogniu na kuchence. Usuń gałązki ziół i lekko rozgnieć warzywa. Posyp 2 łyżkami mąki i gotuj, mieszając, przez 1–2 minuty, aż stanie się złocista.
Stopniowo wlej bulion wołowy, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji sosu do polewania, następnie przecedź i dopraw do smaku.
Pokrój odpoczywającą pieczeń wołową w cienkie plastry w poprzek włókien i podawaj natychmiast z gorącym sosem gravy.
Warianty regionalne
W Yorkshire i na Północy tę samą wołowinę często podaje się z dużymi, chrupiącymi puddingami yorkshirskimi pieczonymi na tłuszczu z pieczenia. W niektórych regionach dodaje się proszek musztardowy do przypraw lub podaje z tradycyjnym sosem chrzanowym.
Uwagi kucharza
- Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać idealny stopień wysmażenia; unikaj krojenia mięsa, aby to sprawdzić.
- Poproś rzeźnika o pieczeń z dobrą warstwą tłuszczu dla smaku i samo-polewania.
- Zachowaj resztki wołowiny i sosu gravy na kanapki lub cottage pie następnego dnia.
Podawać z
Puddingi yorkshirskie, pieczone ziemniaki, gotowana kapusta lub brukselka oraz sos chrzanowy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Pieczeń najlepiej przygotować na świeżo, ale pokrojone resztki wołowiny przechowują się w lodówce do 3 dni i można je delikatnie podgrzać w sosie gravy.
