Friptură de vită (Roast Beef)
Roast Beef Spune: roast beef
Friptura de vită este piatra de temelie a clasicului prânz englezesc de duminică. O bucată mare de vită, în mod tradițional antricot sau mușchi de vită, este prăjită lent până când exteriorul este bine rumenit, iar interiorul este fraged și suculent. Se servește în felii subțiri cu sos bogat făcut din zeama de la tigaie, însoțită de budinci Yorkshire, cartofi copți și legume. Preparatul întruchipează confortul culinar britanic în cea mai bună formă, cu un condiment simplu care lasă calitatea cărnii să strălucească.
Friptură de vită (Roast Beef)
Roast Beef
Pronunțat roast beef
- Porții
- 6
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 450°F (230°C). Șterge carnea de vită cu prosoape de hârtie.
Unge friptura peste tot cu ulei, apoi condimentează generos cu sare și piper. Pune ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, rozmarinul și cimbrul pe fundul unei tăvi de prăjit și așază carnea de vită deasupra.
Prăjește timp de 15 minute pentru a rumeni exteriorul, apoi reduce temperatura cuptorului la 325°F (160°C).
Continuă prăjirea timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute pentru mediu-rar (temperatură internă 130–135°F / 54–57°C) sau până atinge gradul de coacere dorit, ungând ocazional cu zeama din tavă.
Transferă carnea de vită pe un tocător, acoperă lejer cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească timp de 20–30 de minute în timp ce pregătești sosul.
Pune tava de prăjit pe foc mediu pe aragaz. Aruncă crenguțele de ierburi și zdrobește ușor legumele. Presară 2 tbsp făină și gătește, amestecând, timp de 1–2 minute până devine aurie.
Adaugă treptat supa de vită, răzuind toate bucățile rumenite. Fierbe la foc mic până se îngroașă într-un sos turnabil, apoi strecoară și condimentează după gust.
Taie friptura odihnită în felii subțiri împotriva fibrei și servește imediat cu sosul fierbinte.
Variante regionale
În Yorkshire și Nord, aceeași carne de vită este adesea servită cu budinci Yorkshire mari și crocante gătite în seu. Unele regiuni adaugă pudră de muștar la condimente sau o servesc cu sos tradițional de hrean.
Note ale bucătarului
- Folosește un termometru de carne pentru gradul perfect de coacere; evită să tai carnea pentru a verifica.
- Cere-i măcelarului o friptură cu un strat bun de grăsime pentru aromă și auto-ungere.
- Păstrează orice carne de vită și sos rămas pentru sandvișuri a doua zi sau plăcintă cottage.
Se servește cu
Budinci Yorkshire, cartofi copți, varză fiartă sau varză de Bruxelles și sos de hrean.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Friptura este cel mai bine gătită proaspătă, dar carnea de vită feliată rămasă se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzește ușor în sos.
