Hachis Parmentier (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie Dites-le : SHEP-erdz pye
Le hachis parmentier est un plat au four anglais réconfortant à base d'agneau haché et de légumes dans une sauce riche, recouvert d'une purée de pommes de terre moelleuse et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est un dîner familial et un favori des pubs, surtout pendant les mois froids, et le nom reflète l'agneau traditionnellement fourni par l'élevage de moutons. La garniture est savoureuse et légèrement nappée de sauce, la croûte de pommes de terre est croustillante sur les bords et moelleuse en dessous. C'est simple, copieux et profondément satisfaisant, souvent servi avec des petits pois ou des légumes verts.
Hachis Parmentier (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie
Prononcé SHEP-erdz pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture
Garniture de purée de pommes de terre
Méthode
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 1 pouce (2,5 cm) et portez à ébullition. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement ; égouttez et laissez sécher à la vapeur pendant 2 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau et faites cuire 6 à 8 minutes, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rose. S'il y a beaucoup de graisse, retirez-en à la cuillère en ne laissant qu'environ 1 c. à soupe.
Ajoutez l'oignon et les carottes dans la poêle et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide. Incorporez l'ail, le thym, le concentré de tomate et la farine ; faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce et que la farine dégage une odeur de noisette.
Versez le bouillon et la sauce Worcestershire, ajoutez le sel et le poivre, et décollez les morceaux dorés. Portez à frémissement, baissez le feu et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les carottes soient tendres. Incorporez les petits pois et faites cuire 2 minutes de plus ; goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Écrasez les pommes de terre égouttées avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le lait tiède, le sel et le poivre et battez jusqu'à ce que la purée soit mousseuse. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Répartissez la garniture d'agneau dans un plat à tarte profond de 9 pouces (23 cm) ou un plat de cuisson de 2 quarts (1,9 L). Étalez la purée de pommes de terre uniformément sur le dessus, en scellant bien les bords, puis rayez la surface à la fourchette. Placez le plat sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que le dessus de pommes de terre soit doré et croustillant par endroits. Si nécessaire, passez sous le gril 2 à 3 minutes pour une couleur plus prononcée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Hachis Parmentier au bœuf (Cottage Pie)
Remplacez l'agneau par 1 1/2 lb (700 g) de bœuf haché et utilisez du bouillon de bœuf ; sinon, préparez la garniture et la purée exactement de la même manière. La version au bœuf est connue sous le nom de cottage pie et a une saveur légèrement plus ferme et plus carnée.
Notes du cuisinier
- Pour un dessus plus croustillant, rayez la purée à la fourchette et faites cuire jusqu'à ce que les stries soient bien dorées ; un bref passage sous le gril à la fin aide.
- Laissez la garniture refroidir légèrement avant d'étaler la purée pour qu'elle reste sur le dessus au lieu de s'enfoncer.
- Si votre agneau est très maigre, ajoutez un peu de beurre ou d'huile supplémentaire à la garniture pour qu'elle reste juteuse.
Servir avec
Petits pois du jardin cuits à la vapeur ou légumes verts au beurre, avec de la sauce brune ou un supplément de sauce à part.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez et réfrigérez ; faites cuire à froid en ajoutant 10 à 15 minutes. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien.
