Rosbief (Roast Beef)
Roast Beef Zeg het: roast beef
Rosbief is de hoeksteen van de klassieke Engelse zondagse lunch. Een groot stuk rundvlees, traditioneel ribstuk of lendelappen, wordt langzaam geroosterd tot de buitenkant diep bruin is en het binnenste mals en sappig. Het wordt in dunne plakken geserveerd met rijke jus gemaakt van de braadvocht, vergezeld van Yorkshire puddings, gebraden aardappelen en groenten. Het gerecht belichaamt Britse comfort food op zijn best, met een eenvoudige kruiding die de kwaliteit van het vlees laat schitteren.
Rosbief (Roast Beef)
Roast Beef
Uitgesproken als roast beef
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C). Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
Wrijf de braadstuk overal in met de olie, breng dan royaal op smaak met zout en peper. Plaats de ui, wortelen, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en tijm op de bodem van een braadslee en leg het rundvlees erbovenop.
Rooster 15 minuten om de buitenkant bruin te maken, verlaag dan de oventemperatuur naar 325°F (160°C).
Ga door met roosteren gedurende ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten voor medium-rare (interne temperatuur 130–135°F / 54–57°C) of tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt, af en toe bedruipen met het braadvocht.
Verplaats het rundvlees naar een snijplank, dek losjes af met folie en laat het 20–30 minuten rusten terwijl je de jus maakt.
Plaats de braadslee op middelhoog vuur op het fornuis. Verwijder de kruiden takjes en plet de groenten licht. Strooi 2 el bloem erin en kook al roerend 1–2 minuten tot goudbruin.
Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor, schraap alle aangebakken stukjes los. Laat sudderen tot het dikker wordt tot een schenkbare jus, zeef dan en breng op smaak naar wens.
Snijd de geruste rosbief in dunne plakken tegen de draad in en serveer onmiddellijk met de hete jus.
Regionale varianten
In Yorkshire en het Noorden wordt hetzelfde rundvlees vaak geserveerd met grote, knapperige Yorkshire puddings die in het druipvet zijn gebakken. Sommige regio's voegen mosterdpoeder toe aan de kruiding of serveren het met traditionele mierikswortelsaus.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte gaarheid; snijd niet in het vlees om te controleren.
- Vraag je slager om een braadstuk met een goede laag vet voor smaak en zelfbedruipend effect.
- Bewaar eventueel overgebleven rundvlees en jus voor sandwiches of cottage pie van de volgende dag.
Serveer met
Yorkshire puddings, gebraden aardappelen, gekookte kool of spruiten, en mierikswortelsaus.
Van tevoren maken en bewaren
De braadstuk is het best vers gekookt, maar overgebleven gesneden rundvlees blijft tot 3 dagen in de koelkast en warmt voorzichtig op in jus.
