Rinderbraten (Roast Beef)
Roast Beef Aussprache: roast beef
Rinderbraten ist die Grundlage des klassischen englischen Sonntagsessens. Ein großes Stück Rindfleisch, traditionell aus der Rippe oder dem Lendenstück, wird langsam geröstet, bis die Außenseite tief gebräunt und das Innere zart und saftig ist. Es wird in dünnen Scheiben mit reichhaltiger Soße aus den Bratensäften serviert, begleitet von Yorkshire-Puddings, Bratkartoffeln und Gemüse. Das Gericht verkörpert das britische Comfort Food in seiner besten Form, mit einer einfachen Würzung, die die Qualität des Fleisches zur Geltung bringt.
Rinderbraten (Roast Beef)
Roast Beef
Aussprache roast beef
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Braten überall mit dem Öl einreiben, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf den Boden einer Bratpfanne legen und das Rindfleisch darauf setzen.
15 Minuten rösten, um die Außenseite zu bräunen, dann die Ofentemperatur auf 325°F (160°C) reduzieren.
Weiter etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur 130–135°F / 54–57°C) rösten oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, dabei gelegentlich mit den Bratensäften begießen.
Das Rindfleisch auf ein Schneidbrett legen, locker mit Folie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, während die Soße zubereitet wird.
Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Kräuterzweige entfernen und das Gemüse leicht zerdrücken. 2 EL Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten.
Nach und nach die Rinderbrühe einrühren und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden lösen. Köcheln lassen, bis eine gießfähige Soße entsteht, dann abseihen und nach Geschmack würzen.
Den ruhenden Rinderbraten gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort mit der heißen Soße servieren.
Regionale Varianten
In Yorkshire und dem Norden wird dasselbe Rindfleisch oft mit großen, knusprigen Yorkshire-Puddings serviert, die im Bratfett gegart werden. In manchen Regionen wird Senfpulver zur Würzung hinzugefügt oder es wird mit traditioneller Meerrettichsoße serviert.
Tipps des Kochs
- Ein Fleischthermometer für den perfekten Gargrad verwenden; das Fleisch nicht anschneiden, um nachzusehen.
- Den Metzger um einen Braten mit einer guten Fettschicht für Geschmack und Selbstbastelei bitten.
- Übrig gebliebenes Rindfleisch und Soße für Sandwiches oder Cottage Pie am nächsten Tag aufbewahren.
Dazu servieren
Yorkshire-Puddings, Bratkartoffeln, gekochter Kohl oder Rosenkohl und Meerrettichsoße.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Braten wird am besten frisch zubereitet, aber übrig gebliebenes in Scheiben geschnittenes Rindfleisch hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wird sanft in der Soße aufgewärmt.
