Rosbif (Roast Beef)
Roast Beef Dilo: roast beef
El rosbif es la piedra angular del clásico almuerzo dominical inglés. Un gran trozo de carne de vacuno, tradicionalmente de costilla o solomillo, se asa lentamente hasta que el exterior esté profundamente dorado y el interior tierno y jugoso. Se sirve en lonchas finas con una rica salsa hecha de los jugos de la bandeja, acompañado de puddings de Yorkshire, patatas asadas y verduras. El plato encarna la comida reconfortante británica en su máxima expresión, con un sazonado simple que deja brillar la calidad de la carne.
Rosbif (Roast Beef)
Roast Beef
Se pronuncia roast beef
- Raciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Seca la carne con papel absorbente.
Unta el asado por todas partes con el aceite, luego sazona generosamente con sal y pimienta. Coloca la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el romero y el tomillo en el fondo de una bandeja para asar y coloca la carne encima.
Asa durante 15 minutos para dorar el exterior, luego reduce la temperatura del horno a 325°F (160°C).
Continúa asando durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos para que quede poco hecho (temperatura interna 130–135°F / 54–57°C) o hasta que alcance el punto de cocción deseado, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
Transfiere la carne a una tabla de cortar, tápala ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 20–30 minutos mientras preparas la salsa.
Coloca la bandeja para asar a fuego medio en la cocina. Desecha las ramitas de hierbas y machaca ligeramente las verduras. Espolvorea 2 tbsp de harina y cocina, removiendo, durante 1–2 minutos hasta que esté dorada.
Añade gradualmente el caldo de carne batiendo con varillas, raspando todos los trocitos dorados. Cocina a fuego lento hasta que espese hasta obtener una salsa que se pueda verter, luego cuela y sazona al gusto.
Corta el rosbif reposado en lonchas finas en contra de la fibra y sirve inmediatamente con la salsa caliente.
Variantes regionales
En Yorkshire y el Norte, la misma carne se sirve a menudo con grandes puddings de Yorkshire crujientes cocinados en la grasa. Algunas regiones añaden polvo de mostaza al sazonado o lo sirven con salsa de rábano picante tradicional.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro de carne para un punto de cocción perfecto; evita cortar la carne para comprobarlo.
- Pídele a tu carnicero un asado con una buena capa de grasa para sabor y que se auto-rocie.
- Guarda cualquier carne y salsa sobrante para sándwiches del día siguiente o pastel de cabaña.
Servir con
Puddings de Yorkshire, patatas asadas, repollo hervido o coles de Bruselas, y salsa de rábano picante.
Preparación anticipada y conservación
El asado es mejor cocinarlo fresco, pero la carne sobrante en lonchas se conserva en la nevera hasta 3 días y se recalienta suavemente en la salsa.
