Gâteau Victoria (Victoria Sponge)
Victoria Sponge Dites-le : vik-TOR-ee-uh SPUNJ
Le gâteau Victoria est un classique gâteau anglais à étages nommé d'après la reine Victoria, qui l'appréciait avec son thé de l'après-midi. Deux génoises légères et beurrées à la vanille sont garnies de confiture de fraises et de crème fouettée ou de crème au beurre. Sa texture délicate, sa douceur subtile et son élégante simplicité en font une pièce maîtresse appréciée lors du teatime britannique, des garden-parties et des célébrations.
Gâteau Victoria (Victoria Sponge)
Victoria Sponge
Prononcé vik-TOR-ee-uh SPUNJ
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Preheat oven to 350°F (175°C). Grease two 8-inch (20 cm) round cake tins and line the bases with parchment paper.
In a large bowl, beat the softened butter and caster sugar together until pale and fluffy, about 3-4 minutes.
Add the eggs one at a time, beating well after each addition, then mix in the vanilla extract.
Sift the self-raising flour and baking powder over the mixture. Gently fold in until just combined, adding the milk to loosen the batter if needed.
Divide the batter evenly between the two prepared tins and smooth the tops. Bake for 22-25 minutes until the cakes are golden, spring back when lightly pressed and a skewer inserted in the centre comes out clean.
Cool the cakes in the tins for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely.
Whip the heavy cream with the powdered sugar until it holds soft peaks.
Place one cooled sponge on a serving plate. Spread the strawberry jam evenly over the top, then spoon on the whipped cream and spread gently.
Top with the second sponge. Dust the top generously with powdered sugar. Serve in slices.
Variantes régionales
Certains pâtissiers préfèrent la crème au beurre à la place de la crème fouettée, ou ajoutent des fraises fraîches entre les couches. Une variante moderne remplace la moitié de la farine par des amandes en poudre pour plus d'humidité.
Notes du cuisinier
- Use room-temperature ingredients so the batter emulsifies properly and rises evenly.
- Do not overmix once the flour is added or the cake can become dense.
- For a neater finish, pipe the whipped cream in a ring around the edge before adding the top layer to help contain the jam.
Servir avec
Thé frais ou un verre de cordial pétillant à la fleur de sureau.
Préparation à l'avance et conservation
Les génoises non garnies peuvent être cuites un jour à l'avance et conservées dans un contenant hermétique. Garnir de confiture et de crème le jour du service.
