Saumon gravlax finlandais (Graavilohi)
graavilohi Dites-le : GRAH-vee-LOH-hee
Le Graavilohi est le saumon gravlax traditionnel finlandais, préparé avec du sel et du sucre, parfumé à l'aneth et souvent servi froid au petit-déjeuner, lors de buffets et sur les tables de fêtes. Le gravlax raffermit délicatement le poisson tout en le gardant soyeux et doux, avec un arôme frais d'aneth et une finale nette, savoureuse et salée. Il est simple à préparer à la maison et ne nécessite que quelques ingrédients, mais le résultat est festif. Servez-le tranché finement avec du pain de seigle, des pommes de terre ou une sauce à la moutarde et à l'aneth.
Saumon gravlax finlandais (Graavilohi)
graavilohi
Prononcé GRAH-vee-LOH-hee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le gravlax
Méthode
Épongez le saumon avec du papier absorbant et passez vos doigts sur la chair pour vérifier la présence d'arêtes ; retirez-les avec une pince à épiler. Laissez la peau.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre et le poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étalez une double feuille de film plastique sur un plateau. Répartissez la moitié de l'aneth au centre, déposez le saumon côté peau vers le bas, puis frottez le mélange de sel sur la chair en appuyant doucement pour qu'il adhère. Parsemez le reste de l'aneth sur le dessus.
Enveloppez étroitement le saumon dans le plastique, puis placez-le dans un plat peu profond. Posez une petite assiette ou une planche sur le dessus et lestez avec deux boîtes de conserve ou un sac de riz. Réfrigérez pendant 24 heures.
Après 24 heures, déballez et jetez le liquide qui s'est accumulé. Retournez le saumon, réemballez, lestez à nouveau et réfrigérez pendant 12 à 24 heures supplémentaires, jusqu'à ce que la chair soit ferme et reprenne lentement sa forme lorsqu'on appuie dessus.
Déballez le saumon et retirez l'aneth et le sel à l'aide d'un couteau. Rincez très brièvement sous l'eau froide courante si la surface semble salée, puis épongez complètement.
Pour servir, placez le saumon côté peau vers le bas et coupez de fines tranches en biais, en inclinant le couteau vers l'extérieur ; arrêtez-vous lorsque vous atteignez la peau et soulevez chaque tranche.
Disposez les tranches sur une assiette froide et servez immédiatement, ou couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers finlandais ajoutent un trait d'aquavit, de vodka ou quelques baies de genièvre écrasées au sel ; en Suède, la même préparation est connue sous le nom de gravlax.
Notes du cuisinier
- Utilisez le saumon le plus frais possible et gardez-le au réfrigérateur à tout moment pendant le salage.
- Un filet de coupe centrale se sale plus uniformément qu'un morceau de queue mince ; demandez au poissonnier un morceau d'épaisseur uniforme.
- Ne tranchez le saumon qu'au moment de servir, car les bords coupés sèchent rapidement.
Servir avec
Pain de seigle, pommes de terre nouvelles bouillies et sauce à la moutarde et à l'aneth.
Préparation à l'avance et conservation
Le saumon gravlax se conserve enveloppé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant d'être tranché ; une fois tranché, couvrez et consommez dans les 2 jours.
