Moussaka égyptienne (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aDites-le : meh-SAH-ah
La moussaka égyptienne, mesa'a'a, est un gratin de légumes réconfortant composé d'aubergines frites dorées et de poivrons verts doux mijotés dans une sauce tomate à l'ail. Contrairement à la moussaka grecque, elle ne contient pas de béchamel ; l'accent est mis sur l'aubergine tendre qui absorbe la tomate acidulée parfumée au cumin. Elle se consomme dans toute l'Égypte comme un déjeuner copieux ou un plat d'accompagnement, souvent avec du riz et du pain baladi. La sauce est riche mais vive, avec un peu de vinaigre pour couper l'huile, et le dessus devient confit et concentré au four.
Moussaka égyptienne (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Prononcé meh-SAH-ah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les aubergines
Pour la sauce
Pour finir
Méthode
Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 pouce (1,25 cm) et disposez-les dans une passoire. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de sel et laissez reposer 20 minutes pour extraire l'eau, puis rincez et séchez très soigneusement.
Chauffez 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, 2 à 3 minutes par face, en ajoutant de l'huile de la quantité mesurée si nécessaire ; égouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Dans une casserole large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'oignon et les poivrons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre noir, le sucre et 1/2 c. à café de sel ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute de plus, puis ajoutez les tomates concassées, l'eau et le vinaigre. Laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante ; goûtez et ajustez le sel.
Étalez une fine couche de sauce dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). Disposez la moitié des aubergines, la moitié de la sauce aux poivrons, le reste des aubergines, puis le reste de la sauce, en appuyant délicatement.
Faites cuire à découvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords et que le dessus soit foncé et confit. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Parsemez de persil et servez chaud.
Variante régionale : Mesa'a'a à la viande hachée (Mesa'a'a bel lahma)
Faites revenir 1 lb (450 g) de bœuf haché avec 1 oignon haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Disposez la moitié des aubergines, toute la viande, puis le reste des aubergines et la sauce, et faites cuire au four comme ci-dessus, en ajoutant 5 minutes si nécessaire.
Notes du cuisinier
- Salez bien les aubergines et séchez-les soigneusement pour qu'elles dorent à la friture au lieu de cuire à la vapeur.
- Gardez la sauce épaisse ; le gratin doit être moelleux mais pas noyé dans le liquide.
- Laissez reposer le plat avant de couper pour que les couches se tiennent.
À servir avec
Riz vapeur, pain baladi et une salade croquante de concombre et tomate.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez à couvert à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 20 minutes.
