Pâtisseries au fromage doux (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Dites-le : brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Les cuisiniers moldaves et roumains préparent souvent des brânzoaice — également appelées poale-n brâu — pour les fêtes, les petits-déjeuners du dimanche ou une collation chaude au coin de la rue. Une pâte levée moelleuse est repliée sur une garniture de fromage frais de vache au citron, donnant à chaque pâtisserie un bord gonflé et un cœur crémeux, légèrement acidulé. La pâte lève deux fois, mais le façonnage reste simple : découpez des carrés, ajoutez une cuillère de garniture et pincez deux coins opposés ensemble. Saupoudrez-les de sucre glace vanillé pendant qu'elles sont encore chaudes, lorsque la mie est la plus tendre et l'arôme le plus fort.
Pâtisseries au fromage doux (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Prononcé brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Finition
Méthode
Mélangez la levure avec 1 c. à soupe du sucre de la pâte et 2 c. à soupe du lait tiède dans un petit plat ; laissez reposer jusqu'à formation d'une mousse, environ 10 minutes. Faites chauffer le reste du lait avec le beurre dans une casserole juste jusqu'à ce que le beurre fonde, laissez tiédir, puis ajoutez la vanille.
Fouettez la farine avec les 2 c. à soupe de sucre restantes, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Formez un puits, versez le mélange lait-beurre, le mélange à la levure et les 2 jaunes d'œufs, puis remuez avec une cuillère en bois. Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Pour la garniture, combinez dans un bol le fromage égoutté, le sucre, le zeste de citron, la vanille, le sel, la semoule ou la chapelure, les jaunes d'œufs et les raisins secs si vous en utilisez ; remuez jusqu'à homogénéité. Gardez au frais jusqu'à utilisation.
Dégonflez la pâte levée. Sur une surface légèrement farinée, pressez ou étalez-la en un rectangle de 20 x 40 cm (8 x 16 pouces), puis coupez 8 carrés égaux.
Déposez environ 1 cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque carré, en veillant à ne pas trop garnir. Soulevez deux coins opposés de chaque carré au-dessus de la garniture pour qu'ils se rejoignent au centre, pincez fermement la jointure et déposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Couvrez les pâtisseries d'un torchon propre et laissez-les lever 30 minutes. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Mélangez le jaune d'œuf avec 2 c. à soupe de lait et badigeonnez les pâtisseries de ce mélange. Faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées.
Transférez sur une grille pour un bref refroidissement, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Poale-n brâu au fromage salé (poale-n brâu cu brânză sărată)
Retirez le sucre et la vanille de la garniture et remplacez le fromage doux de vache par un fromage frais salé et friable comme la telemea ou la feta. Incorporez 1 jaune d'œuf, une petite quantité de semoule et de l'aneth ou de la ciboulette fraîche hachée. Façonnez, laissez lever et faites cuire de la même manière, puis servez-les tièdes en collation ou avec du yaourt.
Notes du cuisinier
- Égouttez soigneusement le fromage frais avant de le mélanger ; une garniture humide peut faire craquer les pâtisseries.
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et le sucre à l'étape 1 ; la levure sèche active doit être activée exactement comme décrit.
- Ces pâtisseries gonflent beaucoup au four, alors laissez au moins 5 cm (2 pouces) entre elles sur la plaque de cuisson.
À servir avec
Servez-les tièdes, saupoudrées de sucre glace vanillé, avec du lait froid, du café ou un verre de vin blanc demi-sec.
Préparation à l'avance et conservation
Elles sont meilleures fraîches ; conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 1 jour et rafraîchissez-les au four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
