Tourte feuilletée kosovare (Flija)
Flija Dites-le : FLEE-yah
La flija est un projet pour une soirée fraîche : une tourte à base de pâte liquide, construite en fines couches sous un gril chaud, chaque couche étant terminée par une couche de produits laitiers acidulés. Le dessus fini est doré et croustillant sur le bord, tandis que l'intérieur reste moelleux, riche et légèrement acidulé. Traditionnellement, elle apparaît lors des mariages, des fêtes et des récoltes, et à la maison, elle récompense la patience — installez un poste de travail, gardez la pâte fluide et laissez la chaleur du haut faire le travail.
Tourte feuilletée kosovare (Flija)
Flija
Prononcé FLEE-yah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Couche de produits laitiers
Pour le moule
Méthode
Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède en filet tout en fouettant, en arrêtant lorsque le mélange est sans grumeaux et aussi liquide qu'une pâte à crêpes. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante, ou réfrigérez toute la nuit pour une pâte encore plus lisse.
Dans un autre bol, mélangez le yaourt, la crème aigre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une crème lisse ; ajoutez une très petite pincée de sel. Si vous utilisez une bouteille souple, remplissez-la d'un peu de pâte pour un filet contrôlé.
Placez une grille au four à environ 6 pouces (15 cm) sous le gril et préchauffez le gril à puissance maximale. Enduisez un moule rond en métal de 10 pouces (25 cm) ou un moule à charnière de beurre fondu ou d'huile. Ajoutez juste assez de pâte pour former une base fine et uniforme, en inclinant le moule pour l'étaler.
Faites griller la première couche jusqu'à ce qu'elle soit prise avec des taches dorées irrégulières, 2 à 4 minutes. Sortez le moule et badigeonnez une fine couche du mélange laitier sur la surface.
Versez un filet de pâte supplémentaire à partir de la bouteille ou d'une cuillère en spirale ou en rayons de soleil, en commençant au centre et en laissant des espaces entre les lignes. Faites à nouveau griller jusqu'à ce que la pâte fraîche prenne et prenne une légère couleur, 2 à 4 minutes.
Retirez le moule, badigeonnez de nouveau de produits laitiers et remplissez les espaces entre les rayons/rayons précédents avec de la pâte. Faites griller jusqu'à ce que ce soit pris et doré. Continuez en alternant produits laitiers, pâte et grill jusqu'à épuisement des deux mélanges, en faisant 12 à 18 couches ; comptez 2 à 3 heures. Si le dessus colore trop vite, abaissez la grille ou éteignez brièvement le gril.
Terminez en étalant le reste des produits laitiers sur le dessus et en faisant griller jusqu'à ce que ce soit bien doré avec des bords croustillants, 3 à 5 minutes. Laissez la flija reposer 5 minutes.
Passez un couteau le long du bord pour démouler la tourte, puis faites-la glisser sur une planche. Coupez en parts et servez tiède.
Variante régionale : Flija aux œufs et au lait (fli me vezë e qumësht)
Pour une pâte plus riche, battez 2 œufs dans 2 tasses (480 ml) de lait entier et utilisez ce mélange à la place de 1 tasse (240 ml) d'eau lorsque vous mélangez la farine. Pour la couche de produits laitiers, combinez 1 tasse (240 ml) de crème aigre avec 1 tasse (240 ml) de kéfir plutôt que le mélange yaourt-crème aigre. Suivez la même méthode, mais comme la pâte aux œufs dore plus vite, vérifiez la première couche plus tôt.
Notes du cuisinier
- Une bouteille souple permet d'obtenir des lignes en rayons de soleil plus régulières et de garder la pâte liquide sous contrôle.
- La pâte doit rester fluide ; si elle épaissit en reposant, fouettez-y 1 à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle coule comme de la crème épaisse.
- Un repos d'une nuit rend la pâte plus souple, ce qui se traduit par des couches finales plus moelleuses.
À servir avec
Proposez des parts tièdes avec du miel, de la confiture, des légumes marinés, du fromage blanc frais ou du yaourt supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte et le mélange laitier peuvent tous deux être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. La flija cuite est meilleure fraîche ; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans un four doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
