Boulettes moldaves farcies (Colțunași)
Colțunași Dites-le : kol-tsoo-NAHSH
Les colțunași apparaissent sur les tables moldaves comme souper de semaine et dans les repas de fête, et ils sont meilleurs directement de la casserole, quand la pâte est encore chaude et moelleuse et le fromage à l'intérieur doux et crémeux. Ces poches en demi-lune de pâte à l'œuf sont bouillies, puis nappées de beurre fondu, avec de la crème sure à côté pour en verser dessus. La même pâte enveloppe des cerises acides quand on veut quelque chose de sucré. La majeure partie du travail consiste à étaler et à sceller, alors prévoyez une heure de façonnage avant de mettre la casserole sur le feu.
Boulettes moldaves farcies (Colțunași)
Colțunași
Prononcé kol-tsoo-NAHSH
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Farce au fromage
Pour cuire et servir
Méthode
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol, puis poussez le mélange sur les côtés pour laisser un creux au milieu. Cassez-y l'œuf, versez la majeure partie de l'eau tiède et mélangez le tout avec une fourchette ou à la main, en ajoutant le reste de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais encore souple.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, mélangez dans un bol le fromage égoutté, l'œuf, l'aneth, le sel et le poivre. Travaillez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange se tienne et s'étale facilement sans être liquide, puis goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Coupez la pâte en deux. Sur une surface farinée, étalez un morceau sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 7,5 cm avec un emporte-pièce ou un verre, rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau.
Déposez environ 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque disque. Pliez la pâte en deux sur la farce pour former une demi-lune, pressez fermement la jointure, puis crimpez-la avec une fourchette ou pincez-la pour la fermer. Continuez avec le reste de la pâte et de la farce, en déposant les boulettes façonnées sur un plateau fariné.
Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez 1 c. à soupe de sel et portez à ébullition. Plongez les boulettes une fournée à la fois, en les espaçant, et remuez une fois doucement. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et que les bords deviennent tendres, 3 à 4 minutes après avoir flotté.
Retirez les boulettes avec une écumoire et laissez-les bien égoutter. Enrobez-les de beurre fondu et apportez-les à table immédiatement avec la crème sure et le reste d'aneth.
Variante régionale : Colțunași sucrés aux cerises (colțunași cu vișine)
Remplacez la farce au fromage par environ 2 tasses de cerises acides dénoyautées mélangées avec 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs. Farcissez et scellez les boulettes de la même manière, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis servez avec de la crème sure sucrée ou un saupoudrage de sucre glace.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien le fromage d'abord ; l'humidité excédentaire ramollit la pâte et détache les jointures.
- Gardez la farce modeste — une cuillère à café bombée suffit pour un disque de 7,5 cm — et laissez le bord propre pour que chaque boulette se ferme hermétiquement.
- Si la pâte se rétracte sous le rouleau, laissez-la reposer 5 minutes puis continuez à l'étaler.
À servir avec
Apportez-les à table bien chauds avec de la crème sure (smântână) et du beurre fondu ; la version sucrée aux cerises se marie mieux avec de la crème sure sucrée.
Préparation à l'avance et conservation
Les boulettes façonnées mais non cuites peuvent être congelées sur un plateau fariné puis transférées dans un sac ; faites-les bouillir directement congelées et comptez 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.
