Plateau de grillades mixtes colombiennes (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Dites-le : pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
La Picada Colombiana est un généreux plateau à partager composé de viandes grillées et frites, de chorizo, de porc croustillant, de yuca, de pommes de terre, de plantains verts et d'arepas. C'est la pièce maîtresse des réunions, des anniversaires et des week-ends à travers la Colombie, en particulier dans l'intérieur des Andes. Le mélange est copieux et salé-savoureux, avec des bords croustillants, des cœurs tendres et une sauce ají vive qui coupe la richesse. Chaque région élabore sa propre version, mais l'idée est la même : un peu de tout, empilé haut pour tous les convives.
Plateau de grillades mixtes colombiennes (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Prononcé pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les viandes
Pour les accompagnements
Pour la sauce ají
Préparation
Dans un bol, mélangez les tomates, l'oignon vert, le piment, la coriandre, 1 c. à soupe de jus de citron vert, le vinaigre et 1/2 c. à café de sel. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis goûtez et ajustez le sel.
Épongez le bœuf et la poitrine de porc. Écrasez l'ail avec 1 c. à café de sel, le poivre, le cumin et le jus de 1 citron vert, puis frottez ce mélange sur le bœuf et le porc. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les accompagnements ; laissez le chorizo tel quel.
Portez une grande casserole d'eau salée avec 1 c. à soupe de sel à ébullition. Ajoutez la yuca et faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que les deux soient tendres sous la fourchette, 10 à 12 minutes de plus. Égouttez bien.
Chauffez 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 2 à 3 minutes par face, puis égouttez sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites frire les arepas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords, environ 2 minutes par face, et égouttez.
Épongez la yuca et les pommes de terre égouttées. Ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les frire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 4 à 6 minutes ; égouttez sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle sèche à feu moyen, disposez la poitrine de porc en une seule couche et faites cuire en retournant jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient dorés et croustillants, 8 à 10 minutes. Transférez sur un plat chaud.
Ajoutez le chorizo dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, 5 à 6 minutes ; transférez-le avec le porc. Ajoutez les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans la poêle, puis saisissez le bœuf 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez contre le grain.
Disposez le bœuf, la poitrine de porc, le chorizo, la yuca frite, les pommes de terre, les plantains et les arepas sur un grand plat chauffé. Servez immédiatement avec la sauce ají.
Variante régionale : Picada paisa (Antioquia)
Ajoutez 8 oz (225 g) de morcilla (boudin noir) et 8 oz (225 g) de chicharrón de porc. Faites frire ou griller la morcilla jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et remplacez la moitié de la poitrine de porc par du chicharrón ; servez avec des arepas supplémentaires et de l'ají.
Notes du cuisinier
- Séchez bien la yuca et les pommes de terre bouillies avant de les frire pour qu'elles deviennent croustillantes au lieu de cuire à la vapeur.
- Faites cuire la poitrine de porc à froid dans une poêle sèche pour que la graisse fonde lentement et donne des morceaux croustillants à la manière du chicharrón.
- Gardez les accompagnements frits au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous cuisinez les viandes.
À servir avec
Sauce ají, quartiers de citron vert et bière froide ou aguapanela.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisinez les viandes et les accompagnements jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez séparément. Réchauffez les viandes et les arepas sur une plaque de cuisson à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, et refaites rapidement frire les plantains et la yuca pour les rendre croustillants.
