Pain sucré roumain à la garniture aux noix (Cozonac)

Méthode

1. 1

   Préparez le mélange de farine échaudée (opărit) : faites chauffer 1/3 cup (80 ml) du lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il arrive juste à ébullition. Mettez 1/3 cup (40 g) de la farine dans un bol résistant à la chaleur, versez le lait chaud et battez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Rabattez-la sur les parois du bol et laissez-la refroidir complètement.

2. 2

   Activez la levure . mélangez 1/4 cup (60 ml) du lait tiède restant (environ 110°F/43°C), 1 tablespoon du sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse ; si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la d'abord et procédez de la même façon.

3. 3

   Rassemblez les ingrédients humides . dans un bol moyen, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et épaississent légèrement. Incorporez au fouet l'huile, le rhum, la vanille, le zeste râpé de citron ou d'orange, la pâte de farine échaudée refroidie, le mélange de levure mousseux et le lait restant (ce qui reste du 1 cup/240 ml).

4. 4

   Pétrissez . mettez le reste de la farine dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le mélange humide et remuez jusqu'à ce qu'une masse grossière et irrégulière se forme. Pétrissez avec un crochet à pâte ou avec vos mains pendant 5 minutes. Incorporez le beurre très mou en petites additions, en mélangeant après chaque ajout, puis continuez à pétrir pendant 10–15 minutes à la main ou 8–10 minutes à la machine, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement un peu collante. Si la pâte semble trop humide, ajoutez de la farine 1 tablespoon à la fois ; si elle est sèche, ajoutez un filet de lait.

5. 5

   Première levée . formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1.5–2 heures. Pour une saveur plus complète, mettez la pâte au réfrigérateur toute la nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.

6. 6

   Préparez la garniture aux noix . dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, le cacao, le rhum, la vanille et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez les noix moulues. Continuez à cuire et à remuer pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et embaume. Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir complètement. Elle doit être facile à étaler ; si elle devient trop ferme, détendez-la avec un peu plus de lait.

7. 7

   Façonnez les pains . coupez la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, étalez chaque portion en un rectangle d'environ 16x10 inches (40x25 cm). Répartissez la moitié de la garniture refroidie sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 inch sur les bords. Si vous utilisez les raisins secs ou le loukoum facultatifs, dispersez 1/4 cup sur chaque rectangle. Roulez chaque rectangle fermement à partir d'un long côté, à la manière d'un gâteau roulé, et pincez la jointure et les extrémités pour les fermer. Placez les rouleaux jointure vers le bas dans deux moules à pain graissés de 9x5-inch, ou divisez chaque portion en deux cordons, tressez-les et placez les tresses sur une plaque de cuisson.

8. 8

   Deuxième levée . couvrez sans serrer la pâte façonnée et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que les pains paraissent gonflés et aient presque doublé, environ 45–60 minutes.

9. 9

   Cuisson . préchauffez le four à 350°F (175°C). Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez le mélange sur le dessus des pains. Dispersez les amandes effilées sur la surface si vous les utilisez. Faites cuire pendant 45–55 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et qu'une brochette enfoncée au centre en ressorte propre ; si le dessus dore trop vite, couvrez les pains de papier d'aluminium après environ 25 minutes. Laissez le pain refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.