Roulés de fromage frais (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiDites-le : SHTROOK-lyee
Lors des déjeuners du dimanche, des fêtes et des célébrations familiales en Slovénie centrale, les skutni štruklji arrivent souvent sous forme de rouleaux moelleux et tranchables, fourrés de skuta fraîche. Une pâte fine et élastique est enroulée autour du mélange de fromage acidulé, façonnée en bûche et doucement mijotée dans un linge ; la cuisson au four est une autre option. Cette version salée laisse la saveur laitière dominer, tandis que la chapelure dorée au beurre donne à chaque tranche tendre une finition croustillante et dorée et une mastication délicate.
Roulés de fromage frais (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Prononcé SHTROOK-lyee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour servir
Méthode
Dans un grand bol, mélanger la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer l'œuf, l'huile et l'eau tiède à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Verser sur une surface de travail farinée et pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Pour la garniture, mélanger la skuta ou le fromage cottage à caillé sec/fromage fermier avec l'œuf, la crème aigre et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étaler un linge de cuisine propre, d'environ 24 x 24 pouces (60 x 60 cm), sur le comptoir et le fariner généreusement. Déposer la pâte reposée sur le linge et l'étaler en un rectangle très fin d'environ 16 x 20 pouces (40 x 50 cm) ; soulever et réenfarinier le linge chaque fois que la pâte menace de coller.
Répartir la préparation au fromage sur la pâte en une couche uniforme, en laissant une marge de 1 pouce (2,5 cm) sur les bords. À partir d'un des longs côtés, utiliser le linge pour soulever et guider la pâte en un rouleau serré, en appuyant légèrement au fur et à mesure. Sceller la jointure et pincer les deux extrémités pour fermer.
Enrouler le rouleau dans le même linge, en le maintenant bien serré, et fixer les extrémités avec de la ficelle de cuisine en laissant un peu d'espace pour l'expansion. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
Plonger délicatement le rouleau enveloppé dans l'eau, baisser le feu pour obtenir un frémissement doux et cuire 35 à 40 minutes. Il est cuit lorsque le rouleau est ferme et reprend sa forme sous la pression.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et remuer souvent jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente le grillé, 4 à 5 minutes ; retirer la poêle du feu.
Retirer le rouleau cuit à l'aide de pinces et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Ouvrir délicatement le linge et couper le rouleau en tranches de 3/4 à 1 pouce (2 à 2,5 cm) d'épaisseur.
Disposer les tranches sur un plat chauffé, parsemer de chapelure au beurre et apporter immédiatement à table, avec de la crème aigre à côté si vous le souhaitez.
Variante régionale : Štruklji au fromage frais cuits au four (pečeni skutni štruklji)
Pour une version au four, déposez le rouleau garni et enroulé sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat beurré au lieu de le faire bouillir. Badigeonnez-le de beurre fondu ou de crème aigre et faites cuire à 375°F (190°C) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant. Une autre approche consiste à couper le rouleau cru en tranches épaisses, à les disposer dans un plat, à les couvrir d'un mélange de crème aigre, de lait et d'œuf battu, et à faire cuire au four jusqu'à ce que le liquide bouillonne.
Notes du cuisinier
- Choisissez un fromage cottage à caillé sec et fin ou un fromage fermier ; un fromage cottage humide et crémeux rendra la garniture liquide, alors égouttez-le soigneusement au préalable.
- Étalez la pâte aussi finement que possible, presque transparente. Si une petite déchirure apparaît, pressez un morceau de pâte dessus et continuez.
- Maintenez le rouleau complètement immergé pendant qu'il mijote ; s'il remonte, alourdissez-le avec une assiette résistante à la chaleur.
À servir avec
Accompagnez les skutni štruklji salés de crème aigre et d'une salade verte, ou servez-les à côté de poulet rôti, de porc ou d'une sauce aux champignons.
Préparation à l'avance et conservation
Le rouleau cuit peut être refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez les tranches dans une poêle beurrée et rafraîchissez avec de la chapelure fraîchement grillée. Un rouleau enveloppé non cuit se congèle jusqu'à 1 mois—mettez-le directement dans la casserole encore congelé et comptez 10 à 15 minutes de plus.
