Poulet roumain en sauce tomate à l'ail (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Dites-le : os-tro-PEL deh poo-ee
L'ostropel de pui est un ragoût de poulet rustique roumain originaire des régions de Valachie et d'Olténie. Des morceaux de poulet avec os sont d'abord frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés doucement dans une sauce épaisse et parfumée à base de tomates, d'une bonne quantité d'ail et d'une touche de farine pour donner du corps. Le résultat est une viande tendre baignée dans une riche sauce tomate à l'ail qui adhère magnifiquement au poulet. C'est un plat réconfortant classique de la cuisine maison, souvent préparé pour le déjeuner du dimanche ou les rassemblements familiaux et servi avec de la polenta ou du pain croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
Poulet roumain en sauce tomate à l'ail (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Se prononce os-tro-PEL deh poo-ee
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. En plusieurs fois si nécessaire, faites frire le poulet côté peau en premier jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 6 à 7 minutes par côté. Transférez sur une assiette et réservez.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la même poêle et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré. Saupoudrez de farine et remuez continuellement pendant 1 minute pour éliminer le goût cru.
Versez la passata de tomates et le bouillon de poulet. Remuez bien, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez les feuilles de laurier, le paprika et le sucre si vous en utilisez. Portez à un doux frémissement.
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance riche qui nappe la cuillère. Remuez de temps en temps.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou une pincée de sucre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier.
Saupoudrez de persil haché juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait de vin blanc à la sauce ou terminent avec un peu de crème aigre pour une version plus crémeuse courante dans certaines maisons transylvaines. Les adaptations modernes utilisent parfois du blanc de poulet désossé, bien que ce soit moins traditionnel.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poulet avec os et peau pour le maximum de saveur ; la peau rend de la graisse qui enrichit la sauce.
- Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour atteindre la consistance désirée.
- Pour de meilleurs résultats, laissez le plat reposer 10 minutes hors du feu avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Servir avec
Mămăligă (Romanian polenta), crusty bread, and a simple green salad or pickled vegetables.
Préparation à l'avance et conservation
Le goût est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
