Trempette roumaine de haricots blancs écrasés (Fasole Bătută)
Fasole bătută Dites-le : fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
La fasole bătută est un classique apéritif roumain des régions de Valachie et du Banat. Des haricots blancs crémeux sont lentement bouillis jusqu'à tendreté, puis vigoureusement fouettés avec de l'ail cru et de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Une généreuse garniture d'oignons doux caramélisés ajoute de la profondeur et du contraste. Il est traditionnellement servi en entrée ou en meze avec du pain croustillant, surtout lors des rassemblements familiaux et des périodes de jeûne.
Trempette roumaine de haricots blancs écrasés (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Se prononce fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Pour
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincer soigneusement les haricots secs, puis les faire tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau froide. Égoutter et rincer à nouveau.
Placer les haricots trempés dans une grande marmite avec 8 cups (2 L) d'eau froide, l'oignon coupé en deux, les feuilles de laurier et 2 gousses d'ail entières. Porter à ébullition, puis réduire à un doux frémissement. Cuire à découvert pendant 1 à 1 1/2 heures jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et crémeux. Écumer toute mousse qui remonte.
Égoutter les haricots en réservant 1 cup (240 ml) du liquide de cuisson. Retirer et jeter les moitiés d'oignon et les feuilles de laurier. Laisser les haricots refroidir légèrement.
Dans un robot culinaire ou avec un presse-purée robuste, écraser les haricots avec les 4 gousses d'ail restantes jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter progressivement le 1/2 cup (120 ml) d'huile de tournesol en un mince filet tout en battant ou en mixant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne léger, mousseux et pâle. Ajouter le liquide de cuisson réservé un peu à la fois si nécessaire pour obtenir une consistance douce et tartinable.
Assaisonner les haricots fouettés de sel et de poivre noir au goût. Transférer dans un plat de service et lisser le dessus.
Dans une grande poêle, chauffer les 2 tbsp (30 ml) d'huile de tournesol à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés finement et cuire lentement, en remuant souvent, pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés.
Déposer généreusement les oignons caramélisés chauds sur la trempette de haricots. Saupoudrer de paprika doux et éparpiller quelques feuilles de persil sur le dessus.
Servir à température ambiante avec de épaisses tranches de pain croustillant.
Variantes régionales
Dans certains foyers roumains, on ajoute une touche de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron aux haricots fouettés pour plus de fraîcheur. Les versions modernes incorporent parfois des poivrons rouges rôtis ou une pincée de flocons de piment dans la garniture d'oignons.
Notes du cuisinier
- Pour une texture la plus crémeuse, utiliser un batteur sur socle avec le fouet ou un mixeur plongeant après l'écrasage initial.
- La trempette est encore meilleure le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; conserver couverte au réfrigérateur.
- Les recettes traditionnelles utilisent de l'huile de tournesol pour sa saveur neutre ; l'huile d'olive donnera un goût différent mais tout aussi agréable.
Servir avec
Pain croustillant, légumes marinés, ou en tant que partie d'un plateau de meze roumain avec zacusca et fromage telemea.
Préparation à l'avance et conservation
La trempette de haricots se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer les oignons juste avant de servir ou les servir froids.
