Samosas ouzbeks (Somsa)
Сомса SomsaDites-le : SOM-sah
Les somsas sont des pâtisseries salées feuilletées à la main très appréciées dans tout l'Ouzbékistan. Traditionnellement cuites dans un four tandoor, elles présentent une garniture juteuse d'agneau épicé, d'oignons et de graisse enveloppée dans une pâte tendre et feuilletée. Mangées toute l'année comme street food, lors de rassemblements familiaux ou pendant les fêtes, les somsas sont profondément savoureuses avec un riche arôme poivré. Le contraste entre la croûte dorée et croustillante et la garniture de viande succulente et parfumée en fait un goût emblématique de l'hospitalité d'Asie centrale.
Samosas ouzbeks (Somsa)
Сомса, Somsa
Se prononce SOM-sah
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Filling
To Finish
Méthode
Make the dough. combine flour and salt in a bowl. Mix warm water with oil and gradually add to the flour, stirring until a rough dough forms. Knead on a floured surface for 5-6 minutes until smooth and elastic. Cover and let rest 30 minutes.
Prepare the filling. in a large bowl mix ground lamb, chopped onions, chopped fat, salt, black pepper, cumin, coriander, and the 2 tbsp water. Knead the mixture with your hands for 2 minutes until it becomes sticky and well combined. Set aside.
Divide the rested dough into 12 equal pieces. Roll each piece into a thin circle about 6 inches (15 cm) in diameter.
Place 2-3 heaping tablespoons of filling in the center of each circle. Fold the dough over to form a triangle, pressing the edges firmly to seal. Crimp the edges decoratively or use a fork to ensure they stay closed.
Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.
Place the somsas on the prepared sheet. Brush tops generously with the egg wash and sprinkle with nigella or sesame seeds if using.
Bake for 30-35 minutes, rotating the tray halfway, until the pastries are deep golden brown and crisp on all sides.
Remove from oven and let cool on a wire rack for 5 minutes before serving hot.
Variantes régionales
Les somsas à la citrouille (oshqovoq somsasi) remplacent la viande par de la courge d'hiver râpée, des oignons et des épices supplémentaires et sont populaires en automne. Le poulet ou le bœuf peuvent remplacer l'agneau dans les versions quotidiennes.
Notes du cuisinier
- For the most authentic juicy texture, the filling should be quite wet; the onions release moisture during baking.
- Traditional tandoor baking gives an even crispier crust, but a hot oven on a preheated pizza stone produces excellent results at home.
- Leftover dough can be brushed with oil, rolled thin, and baked as extra flatbreads.
Servir avec
Thé vert chaud, salade fraîche de tomates et oignons, ou une simple sauce au yaourt pour tremper.
Préparation à l'avance et conservation
Uncooked somsas can be frozen on a tray then transferred to bags. Bake from frozen at 375°F (190°C) for 40-45 minutes.
