Arepa vénézuélienne à la salade de poulet et d'avocat (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Dites-le : ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
L'arepa reina pepiada est la galette de maïs fourrée très appréciée du Venezuela : une arepa grillée fendue et remplie d'une salade crémeuse de poulet effiloché, d'avocat mûr, de mayonnaise, de citron vert, d'oignon et de coriandre. Elle se mange du petit-déjeuner jusqu'à la street food de fin de soirée, bien qu'elle constitue un déjeuner satisfaisant ou un souper léger. Le contraste est le but recherché : la coque de semoule de maïs croustillante et légèrement moelleuse s'oppose à une garniture fraîche, vive et riche. C'est l'une des garnitures d'arepa les plus emblématiques du pays et un incontournable de la cuisine maison vénézuélienne.
Arepa vénézuélienne à la salade de poulet et d'avocat (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Prononcé ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les arepas
Pour la garniture
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la masarepa et 1 c. à café de sel. Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile végétale et remuez, puis pétrissez avec vos mains pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux secs. Laissez reposer 5 minutes ; la pâte doit être souple, humide et se tenir sans craquer.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et roulez-les en boules. Aplatissez chaque boule entre vos paumes en un disque d'environ 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur et 4 pouces (10 cm) de large, en lissant les bords ; mouillez vos mains si la pâte colle.
Chauffez une plaque ou une grande poêle à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile végétale. Faites cuire les arepas 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et qu'elles sonnent creux lorsque vous tapez dessus ; si elles dorent trop vite, terminez la cuisson au four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes. Gardez au chaud.
Pour la garniture, mettez le blanc de poulet dans une casserole avec les 4 tasses (960 ml) d'eau et portez à un frémissement doux. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit opaque et atteigne 165°F (74°C) à cœur, puis transférez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse légèrement et effilochez-le avec deux fourchettes. (Si vous utilisez du poulet cuit, sautez cette étape.)
Dans un bol, écrasez l'avocat avec la mayonnaise et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement grumeleuse. Incorporez le poulet effiloché, la coriandre, l'oignon, l'ail, 1/2 c. à café de sel et le poivre noir ; goûtez et ajoutez plus de citron vert ou de sel si nécessaire. La garniture doit être épaisse et se prêter à la cuillère.
Fendez chaque arepa chaude horizontalement avec un petit couteau, en laissant un côté attaché pour former une poche. Garnissez généreusement de farce au poulet et à l'avocat, en formant un léger dôme, et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de poivron vert haché ou de maïs doux à la garniture, et d'autres font des arepas plus petites pour l'apéritif. Pour une saveur plus relevée, augmentez le jus de citron vert ou ajoutez une pincée de cayenne.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la masarepa, pas de la semoule de maïs fine ni de la polenta ; sinon la pâte ne se tiendra pas.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; une fissure sur le bord signifie qu'elle a besoin d'un peu plus d'eau.
- Gardez la garniture à l'avocat grumeleuse et ajoutez le citron vert à la fin pour qu'elle reste vive.
Servir avec
Servez chaud avec des quartiers de citron vert et de la sauce piquante, ou avec un papelón con limón bien frais.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour ; appuyez un film plastique sur la surface. Les arepas cuites se réchauffent mieux fendues dans une poêle sèche ou au four à 350°F (175°C).
