Galette libanaise au za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarDites-le : mah-NAH-keesh
Les manakish sont des galettes libanaises, le plus souvent garnies de za'atar et d'huile d'olive. Elles se mangent au petit-déjeuner, en collation ou en repas léger, et sont un incontournable des boulangeries de quartier au Liban. La pâte cuit en un centre moelleux et tendre avec des bords croustillants et dorés, tandis que la garniture au za'atar devient parfumée et profondément savoureuse. Chaque galette est piquée et généreusement étalée, ce qui la rend facile à déchirer et à partager. Les manakish sont meilleures chaudes, sorties du four, lorsque l'huile d'olive est encore brillante et que le sésame sent le grillé.
Galette libanaise au za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Prononcé mah-NAH-keesh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Préparation
Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, mélanger le za'atar et 6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable. Le mélange doit se tenir sans laisser trop d'huile s'écouler.
Préchauffer le four à 500°F (260°C) avec une pierre à pizza, une plaque d'acier ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux et former des boules ; laisser reposer, couvertes, pendant 10 minutes.
Sur un morceau de papier sulfurisé, presser ou étaler chaque boule en un cercle de 7 à 8 pouces (18 à 20 cm), en laissant un bord légèrement plus épais. Piquer le centre avec le bout des doigts.
Étaler un quart de la garniture au za'atar sur chaque cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque chaude ou la pierre.
Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflés, croustillants et dorés et que la garniture soit parfumée. Répéter avec les cercles restants.
Servir chaud, plié ou coupé en quartiers, avec du concombre, de la tomate, des olives et de la menthe.
Variante régionale : Manakish au fromage (Manakish Jibneh)
Remplacer la garniture au za'atar par 2 tasses (200 g) de fromage akkawi râpé, trempé dans de l'eau froide pendant 1 heure s'il est salé et bien égoutté, ou utiliser de la mozzarella à faible humidité. Étaler le fromage sur les cercles de pâte, arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et cuire comme ci-dessus jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords soient dorés.
Notes du cuisinier
- Garder la pâte souple et légèrement collante ; trop de farine rend les galettes sèches.
- Une plaque ou une pierre très chaude préchauffée donne une base croustillante et des bords gonflés.
- Étaler la garniture au za'atar généreusement mais laisser une bordure propre pour que les bords puissent dorer.
À servir avec
Concombre, tomate, olives, menthe fraîche et thé chaud.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être mélangée et réfrigérée toute la nuit ; les manakish cuites sont meilleures fraîches mais se réchauffent bien dans un four chaud.
