Pain à l'huile d'olive et aux olives (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounDites-le : KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun est la table la plus humble et la plus aimée du Liban : du pain chaud, une bonne huile d'olive et un bol d'olives. C'est le petit-déjeuner, un souper léger, et la première chose servie à chaque mezze. On déchire le pain, on le trempe dans l'huile parfois mélangée au za'atar, et on le mange avec des olives vertes et noires concassées. Sa saveur est celle du pays lui-même — blé, olive et thym — et il n'a besoin de rien de plus.
Pain à l'huile d'olive et aux olives (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Prononcé KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le pain plat
Pour servir
Méthode
Fouetter la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Verser l'eau tiède et l'huile d'olive et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on la presse avec un doigt. Ajouter de la farine une cuillère à la fois seulement si elle colle trop.
Façonner la pâte en boule, huiler légèrement le bol, couvrir d'un linge humide et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'un creux reste lorsqu'on y enfonce le doigt.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule serrée, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour qu'ils s'étalent sans se rétracter.
Préchauffer le four à 500°F (260°C) avec une pierre à pain ou une plaque épaisse retournée à l'intérieur pendant au moins 20 minutes.
Étaler chaque boule en un disque fin d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre et 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur, en farinant au besoin pour que rien ne colle.
Faire glisser les disques sur la pierre chaude, deux ou trois à la fois, et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que chacun gonfle comme un ballon et prenne des taches dorées foncées. Envelopper les pains cuits dans un linge propre pendant que vous terminez les autres.
Mélanger le za'atar à l'huile d'olive dans un bol peu profond et laisser reposer 10 minutes pour que le thym et le sésame parfument l'huile. Verser les olives dans un second petit bol.
Servir le pain chaud et déchiré à table, trempé d'abord dans l'huile au za'atar et mangé avec les olives.
Variante régionale : Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Préparez la même pâte et étalez les disques un peu plus épais. Au lieu de servir l'huile au za'atar à part, étalez 3 à 4 cuillères à soupe sur chaque disque jusqu'aux bords et pressez avec le bout des doigts. Cuisez à 500°F (260°C) pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que les bords soient croustillants, et servez chaud sans le bol de trempage séparé.
Notes du cuisinier
- Une pierre ou une plaque très chaude est ce qui fait gonfler le pain ; si les disques restent plats, chauffez le four 10 minutes de plus avant d'enfourner.
- Utilisez une huile que vous mangeriez volontiers crue — une huile verte et poivrée porte toute l'assiette.
- Les pains cuits restent moelleux un jour enveloppés dans un linge plié ; rafraîchissez-les une minute dans une poêle chaude et sèche.
Servir avec
Thé sucré à la menthe ou un verre d'arak ; labneh et légumes frais en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez le pain jusqu'à un jour à l'avance et réchauffez-le enveloppé dans du papier aluminium ; mélangez l'huile au za'atar juste avant de servir.
