Poisson et riz libanais (Sayadieh)
صيادية SayadiehDites-le : sah-YAH-dee-yeh
La sayadieh est un plat libanais côtier classique qui se traduit par « prise du pêcheur ». Elle met en vedette des filets de poisson blanc tendre servis sur un riz parfumé qui a été cuit avec des oignons profondément caramélisés et des épices chaudes. La combinaison d'oignons sucrés et dorés, de cumin terreux et de poisson délicat crée un repas réconfortant mais élégant en un seul plat. Traditionnellement préparée par les pêcheurs le long des côtes de Tripoli et Saïda, c'est un plat favori du vendredi dans les foyers libanais et un moment fort des rassemblements en bord de mer.
Poisson et riz libanais (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Prononcé sah-YAH-dee-yeh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient poisson, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, chauffer 1/4 cup (60 ml) de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés. Retirer la moitié des oignons et les réserver pour la garniture.
Aux oignons restants dans la poêle, ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et 1 teaspoon de sel. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter le riz rincé aux oignons épicés et remuer doucement pendant 2 minutes pour enrober les grains. Verser le bouillon de poisson ou l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Pendant que le riz cuit, assaisonner les filets de poisson avec le 1/2 teaspoon de sel restant et une pincée de poivre noir. Dans une poêle antiadhésive séparée, chauffer les 2 tablespoons (30 ml) d'huile d'olive restants à feu moyen-vif.
Ajouter les filets de poisson et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits (température interne 145°F / 63°C). Retirer et garder au chaud.
Une fois que le riz est prêt, l'aérer doucement avec une fourchette. Verser le riz sur un grand plat de service.
Disposer les filets de poisson cuits sur le riz. Parsemer les oignons caramélisés réservés, les pignons de pin grillés et le persil haché sur le tout.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté afin que chaque personne puisse presser du jus de citron frais sur sa portion.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une pincée de curcuma au riz pour une teinte dorée, tandis que les versions modernes incluent parfois une légère sauce tahini-citron versée sur le poisson. Dans certaines villes côtières, on utilise un poisson frit entier au lieu de filets.
Notes du cuisinier
- Prenez votre temps pour caraméliser les oignons ; leur couleur profonde et leur douceur sont ce qui rend la sayadieh spéciale.
- Utilisez un poisson blanc à chair ferme qui garde sa forme ; évitez les poissons délicats et feuilletés qui se désagrègent.
- Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner brièvement le poisson dans un peu de jus de citron, de cumin et de sel avant la cuisson.
Servir avec
Quartiers de citron frais, une simple salade libanaise (fattoush ou tabbouleh), et des légumes marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Les oignons caramélisés et le riz peuvent être préparés jusqu'à 4 heures à l'avance et réchauffés doucement. Cuire le poisson juste avant de servir pour une meilleure texture.
